Malgrat la idea comuna que els bacteris i els fongs són promotors que causen infeccions, diverses espècies són beneficioses per a les persones. En molts casos, són fonts alimentàries habituals. El consum habitual d’aquests organismes pot millorar la seva salut, alhora que proporciona un complement saborós a la cuina quotidiana. Alguns articles fins i tot poden incloure bacteris i fongs "bons".
Lactobacillus Delbrueckii
Una de les soques bacterianes "bones" més comunes presents en el iogurt és Lactobacillus delbrueckii. Aquesta soca és un organisme productor d’àcids lactins. Un estudi de 2005, publicat a "Microbiologia aplicada i ambiental", va trobar que l'espècie bulgaricus present a la L. delbrueckii és un immunomodulador efectiu que també ajuda a individus intolerants a la lactosa a metabolitzar la lactosa. Sobreviu fàcilment a través del tracte digestiu, ajudant tant a l’activitat metabòlica com a la digestió. Ajuda el cos a mantenir la regularitat i ajuda a expulsar la acumulació parcialment no digerida dins dels intestins.
Aspergillus oryzae i Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae és un fong usat principalment en la cuina asiàtica. Per exemple, s'utilitza per elaborar sake, salsa de soja i miso. En salsa de soja, la soja es cou en una barreja de farina de blat i es premsa a les coques. Les coques es col·loquen després en una habitació especial que conté les espècies de fongs A. oryzae i es deixen incubar fins a tres dies. Després d’aquest procés de fermentació, el pastís passa per una sèrie de processos, entre ells l’addició del bacteri Peiococcus soyae. Després es deixa sol durant aproximadament sis mesos, creant finalment salsa de soja, segons el Departament de Botànica de la Universitat de Hawaii. Menjar aliments fermentats amb Aspergillus oryzae pot protegir les seves cèl·lules dels danys oxidatius -un tipus de dany cel·lular associat a mutacions genètiques- informa un estudi publicat a "Preventative Nutrition and Food Science" el 2013.
Bolets
Potser una de les fonts d’aliments fongs més conegudes són els bolets. Àmpliament disponible a tot el món amb diferents graus d'especialitat, els bolets són generalment considerats com un aliment saludable i deliciós. Els tipus comuns que podeu trobar a la vostra botiga de queviures són portabella, enoki i merda. Segons l'article Fepeary 2007 Entrepereneur "Aspectes saludables de menjar bolets", els bolets proporcionen un valor nutritiu amb calories molt baixes. També són una excel·lent font de roghage, o fibra insoluble, que ajuda a moure’s ràpidament pel tub digestiu per millorar la seva regularitat. Els bolets blancs també ofereixen una gran quantitat d’antioxidants: productes químics que impedeixen o reverteixen els danys oxidatius.
