Les hamburgueses a la brasa són un clàssic d’estiu. Si voleu hamburgueses a la brasa, però voleu reduir la calor directa aplicada a l’exterior, busqueu les superfícies exteriors de la graella per afegir sabor, color i marques de la graella d’autor. A continuació, acabeu-les al forn per obtenir un procés de cocció més lent i suau. Saboreu les hamburgueses tal i com us ho fa tradicionalment, ja que aquest procés de cuina no es veu afectat per la vostra elecció de condiments, marinades o espècies.
Fent hamburgueses
El millor producte acabat sempre comença amb la preparació adequada. Comenceu amb la vedella mòlta fresca i afegiu-ne els condiments abans de barrejar-los per limitar el maneig. Quan treballes amb excés de carn de vedella, pot produir hamburgueses dures, fins i tot si les busques a la brasa i les acabes al forn. Feu que les pitxes siguin una mica més fines i un diàmetre més gran del que voleu el vostre producte acabat. La majoria d’hamburgueses es redueixen fins a un 25 per cent durant la cocció. Col·loqueu un petit pou al centre de la galeta amb el polze de manera que a mesura que el pastís es vagi caient durant la cocció, el producte final sigui uniforme.
Barbacoa Searing
Enceneu la brasa abans que estigueu llestos per cuinar de manera que pugui arribar a la temperatura i escalfar la reixeta metàl·lica. La reixa escalfada ajudarà a crear una cerca a la carn. Raspalleu una lleugera capa d’oli a la superfície de l’hamburguesa abans de col·locar-la a la reixa per evitar que s’enganxi, o raspalleu la reixa amb una quantitat mínima d’oli com a alternativa. Col·loqueu els pastissos a la brasa i deixeu-los dos o tres minuts per crear una cerca. Retireu les hamburgueses i espereu de dos a tres minuts perquè es busqui el costat oposat.
Acabat del forn
Tapeu una làmina amb paper d’alumini i poseu-hi un bastidor per sobre. Preescalfeu el forn a 450 graus i poseu-hi les hamburgueses a la planxa per fer forn. Cuineu les hamburgueses al forn durant vuit o nou minuts per a rares mitjanes, de 10 a 11 minuts per a mitjanes o fins a 15 minuts per a la carn ben feta.
Temperatura i proves segures
La carn de vedella mòlta hauria d’arribar a un mínim de 160 graus Fahrenheit per a la seguretat alimentària. La carn de vedella mòlta poc cuita pot albergar bacteris que us poden emmalaltir. Proveu la temperatura interna de les hamburgueses al punt més gruixut amb un termòmetre de sonda per obtenir resultats més precisos. Mai deixar hamburgueses crues ni cuites fora de la nevera durant més de dues hores.
