Cuinar el blat de moro a la closca és més ràpid que el mètode tradicional d'ebullició i també ajuda a mantenir més d'aquest sabor fresc al blat de moro. Les closques actuen com aïllants naturals al vapor del blat de moro, mantenint el vapor atrapat dins i donant lloc a nuclis tendres i plomosos.
El microones és la manera més senzilla d’apagar el blat de moro a la panotxa i fa un treball fàcil d’eliminar la closca i les sedes, però també podeu fer servir el blat de moro en una olla de vapor a la cuina o cuinar-lo a la graella, que aporta un sabor fumós al blat de moro..
Guardeu el blat de moro amb seguretat abans de cuinar-lo. D’acord amb l’extensió i la divulgació de la Iowa State University, el blat de moro que encara manté la seva closca es pot guardar a la nevera, al descobert, d’un o dos dies.
Proveu el vapor de microones
Pas 1: Prepareu el blat de moro
Peleu enrere les closques i traieu les sedes. Remullar el blat de moro en aigua durant 1 hora abans de coure al vapor al microones, tal i com va aconsellar la Michigan Extension University Michigan.
Pas 2: Col·loca el blat de moro al microones
Col·loca les espigues de blat de moro al microones, directament al plat giratori o al terra del microones. Afegiu-hi només prou orelles que s’adaptin còmodament en una sola capa, amb les closques immòbils.
Pas 3: cuinem en alt
Microones les espigues de blat de moro durant uns 3 o 5 minuts per a cada oïda de blat de moro. A la meitat del temps de cocció, gireu l’orella, tal i com aconsella l’extensió de la universitat estatal de Utah.
Pas 4: traieu-les del microones
Traieu les espigues de blat de moro del microones amb guants segurs per al forn. Deixeu reposar el blat de moro uns minuts perquè es refredi lleugerament i, després, tireu-ho suaument a la part inferior de les closques per empènyer el blat de moro.
Hauria de sortir de les closques fàcilment, sense cap mena de seda (els fils de color verd pàl·lid que hi ha a sota de les closques) i amb els nuclis tendres. Afegiu mantega i sal al gust.
Steam Corn a la cuina
Pas 1: Ompliu el Pot
Ompliu parcialment aigua amb una olla gran i afegiu prou per arribar a sota de l’inserció de la cistella de vapor que fareu servir.
Pas 2: escalfeu l’aigua
Introduïu la cistella de vapor al pot i porteu l’aigua a ebullició.
Pas 3: lloc a la cistella
Col·loqueu el blat de moro a la cistella de vapor en una sola capa i tapeu l’olla. Escalfeu el blat de moro durant 2 o 3 minuts.
Pas 4: traieu les orelles
Traieu el blat de moro calent de la cistella de vapor amb pinces metàl·liques. Executeu breument les orelles sota aigua corrent freda per refredar prou les closques perquè pugueu eliminar-les, així com les sedes, sense cremar-vos els dits.
O bé, utilitzeu guants a prova de forn per treure les closques mentre encara estan calents. Serviu el blat de moro calent amb mantega, sal i qualsevol altre condiment.
Coure al vapor a la planxa
Pas 1: traieu les sedes
Peleu suaument les closques del blat de moro, però no les desprengueu del blat de moro. Traieu les sedes i tireu les closques de nou sobre el blat de moro.
Pas 2: Remullar el blat de moro
Remullar el blat de moro en un recipient gran d'aigua durant uns 30 minuts per afegir humitat per al vapor i evitar que les closques es cremin a la brasa.
Pas 3: Prepareu la graella
Enceneu carbons frescos en una brasa de carbó i espereu que la calor arribi a una temperatura mitjana-alta; hauríeu de ser capaços de mantenir la mà a uns cinc centímetres de la reixeta durant quatre a 5 segons quan estigui a punt.
Pas 4: coure el vapor a la graella
Col·loqueu les espigues de blat de moro a la graella calenta, directament sobre la font de calor, espaiant-les a uns centímetres de distància. Gireu-les cada 2 minuts amb pinces per coure tots els costats de manera uniforme. Deixeu-les coure uns 12 a 15 minuts, fins que els grans de blat de moro se sentin plens i tendres.
Proveu el gra de blat de moro cuit a la graella en retirant-ne un cop amb les pinces i pelant de nou les closques amb guants a prova de forn. Els nuclis han de sentir-se tendres al tacte.
Pas 5: traieu i serviu
Retireu les closques de blat de moro de la graella amb pinces metàl·liques i poseu-les en un plat de servir. Traieu les closques amb cura, utilitzant guants a prova de calor per protegir els dits del vapor calent. Podeu treure les closques completament o treure-les de nou per utilitzar-les com a nansa. Afegiu mantega i sal al gust.
Afegeix una mica de sabor agosarat mentre cuites el blat de moro a la graella provant el nostre call mexicà amb la recepta de l’alvocat.
Blat de vapor amb aquests consells
No heu de remullar el blat de moro per fer-lo a la planxa si preferiu deixar que les closques es carbonitzin de les flames, cosa que aporta més sabor al blat de moro. El blat de moro encara vaporitzarà sense la humitat addicional que aporta el remull.
Feu mantelles compostes per al blat de moro barrejant mantega suavitzada amb espècies saboroses, com el chili o el pebre de caiena; herbes com l'anet o l'orenga; i all picat. Refrigereu la barreja per fermar-la abans d’utilitzar-la sobre el blat de moro. Deseu les closques de blat de moro que s’utilitzen per fumar tamales.
