Les venes blaves signades del formatge blau provenen de la injecció del cultiu de penicil·lina que dóna lloc al gust tangible de la signatura. Inclòs en salses, amanides i servit a temperatura ambient amb vi, fruita i fruits secs, el formatge blau és un formatge important en la dieta nord-americana. Les varietats de formatge blau inclouen el blau Stilton, Gorgonzola, Rochefort i Maytag. El contingut en lactosa del formatge és important perquè entre 30 i 50 milions de persones als Estats Units tenen intolerància a la lactosa, una condició que inhibeix la seva capacitat de digerir aliments que contenen lactosa.
Intolerància a la lactosa
La lactosa és un sucre de la llet que es troba en els productes lactis que algunes persones no poden digerir perquè no tenen l'enzim lactasa que la descomposa en sucres simples. La lactosa continua no digerida a través del tracte intestinal, on fermenta. Algunes persones d'algunes cultures experimenten una intolerància a la lactosa més que d'altres. Els nadius, els asiàtics i els afroamericans experimenten la intolerància a la lactosa amb més freqüència que altres grups culturals, ja que els lactis no solen formar part de la seva dieta tradicional.
Els símptomes
Els símptomes derivats de la intolerància a la lactosa són malestar estomacal, flatulències, diarrea, inflor i inflamacions intestinals. Es poden requerir medicaments calmants. Moltes persones que experimenten intolerància a la lactosa prenen medicaments preventius, eviten consumir aliments que continguin lactosa o comprin productes lactis sense lactosa.
Formatge Blau i Lactosa
El formatge blau és una elecció adequada per a algú que ha de consumir només aliments que tinguin un nivell baix de lactosa. Conté de 2 a 4 g de lactosa per unça, que és baixa si es compara amb altres lactis. Els que presenten intolerància a la lactosa han d’evitar els lactis de gamma superior, uns 11 g de lactosa per unça.
Avís
Una al·lèrgia a la lleteria no és el mateix que la intolerància a la lactosa. És el resultat d'una reacció al·lèrgica a la proteïna que proporcionen els productes lactis. Un metge pot administrar una prova d’al·lèrgia per determinar el tipus i la gravetat de l’al·lèrgia a la lleteria per ajustar adequadament la ingesta dietètica en funció de les troballes.
