Cuinar el pastís perfecte de pollastre a casa no requereix un grau culinari. Només cal saber quan heu de coure el pollastre cobert o destapat, per crear els sabors i textures per completar el vostre àpat.
Consell
Tapar sempre un guisat de pollastre per utilitzar el vapor per ajudar a fer una oferta tendre. Els pits de pollastre al forn poden beneficiar-se d’una tapa lleugera per mantenir-los humits. Si voleu una pell cruixent, però, no tapeu el vostre pollastre.
La forma de cuinar el pollastre determina si necessita o no una tapa, o una tenda de paper o pergamí. Els plats tendres i curats es beneficien d’una tapa que es manté al vapor, però quan desitgeu un pollastre rostit amb una pell cruixent, deixeu el recobriment.
Plats de pollastre guisats
Si l’objectiu de la cocció és cuinar el pollastre cobert o destapat depèn de l’objectiu final. Si esteu fent un guisat, com un chili o un cacciatore, voleu cobrir el plat. Un guisat adequat requereix que cobriu el pollastre amb prou líquid (com ara brou o aigua) per arribar gairebé al mateix nivell que les parts, però no cobrir-les.
Portareu el líquid a ebullició amb la tapa col·locada fermament a l'olla i, a continuació, reduireu el foc perquè el guisat es faci més lent. Arribat en aquest punt, mueu la tapa al costat de manera que només cobreixi parcialment el guisat. Això ajuda a mantenir el vapor dins, però també permet reduir i espessir lleugerament el líquid, per fer una salsa deliciosa.
El pollastre guisat que inclou tant la carn com la pell conté 242 calories per ració de 3 unces. També ofereix 22 grams de proteïnes i 16 grams de greix.
Menjars de pollastre rostit
Un pollastre rostit és un plat clàssic que conté 190 calories per porció de 3 unces. També obté 20 grams de proteïna i 11 grams de greix.
El procediment per torrar un pollastre és relativament senzill. Cobriu-lo generosament amb sal, espècies i pebre negre. Algunes receptes també demanen un desplegament generós de mantega. Quan aboqueu el pollastre, no us oblideu dels punts ocults, com per sota de les ales, entre les cuixes i per la part posterior. Voleu que aquestes zones siguin més saboroses i que la pell s’enfosqueixi.
Poseu el pollastre en un forn a foc elevat - generalment de 425 a 450 graus Fahrenheit. Cuineu l’ocell fins que la pell es comenci a daurar i cruixent, i després reduïu el foc de 350 a 400 graus, fins que el pollastre passi. Si les puntes punxegudes de les ales comencen a fer-se massa fosques, convé tapar-les amb làmines per evitar que es cremin.
Peus de pollastre tendres
Quan cuineu només el pit, la decisió sobre si coure pollastre cobert o destapat depèn del resultat desitjat. Si el pit està enfilat, o la pell encara està intacta, no l’heu de tapar. Això garanteix un recobriment cruixent o pell.
Els talls de pits de pollastre sense ossos i sense pell solen assecar-se al forn. Per obtenir un pit tendre tendre, cobriu la carn no cuita amb una tenda de paper o pergamí abans de col·locar-la al forn. Per obtenir un sabor complet, escampareu sal, pebre i orenga sec al pit i cuinareu-la al costat d'unes quotes de llimona.
Els pits de pollastre són una bona font de proteïna magra i ofereixen només 140 calories per porció de 3 unces (amb la pell eliminada.) Aquesta porció conté 26 grams de proteïna i 3 grams de greix. Deixar la pell augmentada del 25 al 30 per cent de la quantitat de calories, explica un article publicat a Food and Nutrition Research el juny de 2015.
