Els edulcorants artificials permeten als consumidors gaudir d’una mica de dolçor sense les calories i el sucre. Splenda i Sweet & Low són marques de dos edulcorants artificials, sucralosa i sacarina, respectivament. Tots dos productes s’utilitzen com a edulcorants de taula, així com en productes al forn, begudes i dolços. Hi ha algunes diferències entre Splenda i Sweet & Low.
D'on surt
Els dos edulcorants són substàncies artificials, però provenen de fonts diferents. La splenda es produeix quan l’hidrogen i l’oxigen d’una molècula de sucre són substituïts per clor. El cos no és capaç de descompondre la molècula resultant, cosa que significa que no aporta calories al cos. Sweet & Low està elaborat amb toluè, que és un derivat del petroli. Aquest últim va ser descobert per accident el 1879 quan un científic es va adonar que un producte químic que va vessar a la mà era dolç.
Substitució de sucre
Tant Splenda com Sweet & Low són molt més dolços que el sucre. La Splenda és 600 vegades més dolça, mentre que Sweet & Low té de 300 a 500 vegades la dolçor del sucre. Ambdós productes són estables en calor i es poden utilitzar en productes al forn, però només Splenda pot substituir la tassa de sucre per la tassa. Sweet & Low conté un agent voluminós addicional a la sacarina per fer el volum més comparable al sucre. Un paquet d'un sol servei de Splenda o Sweet & Low equival a 2 culleradetes de sucre. Sweet & Low deixa un regust amarg, mentre que els fabricants de Splenda afirmen que el seu producte té gust de sucre.
Estudis i Recerca
Segons el Consell de Control de Calòries, la sacarina, principal en ingredients en Sweet & Low, és un dels additius alimentaris més estudiats del mercat. Més de 30 estudis humans i 14 estudis realitzats en animals sobre sacarina. Mentre que la majoria dels estudis han donat suport a la seguretat de l’edulcorant, alguns estudis van trobar que altes dosis de sacarina causaven càncer de bufeta en rates. D'altra banda, Splenda va ser objecte de més de 100 estudis al llarg de 20 anys, sense resultats negatius de seguretat.
La qüestió de la seguretat
L’Administració nord-americana d’aliments i drogues ha considerat que Splenda i Sweet & Low són segurs per al consum humà. Hi ha hagut moltes més preocupacions en matèria de seguretat pel que fa a Sweet & Low que Splenda, però el 2000 es va aprovar una llei que va eliminar totes les advertències de seguretat de la sacarina a causa de que els estudis sobre rates eren defectuosos. El Centre de Ciència en Interès Públic, però, no està convençut de la seguretat de cap edulcorant. L’organització recomana tenir precaució quan es consumeixi Splenda i evitar dolços i baixos del tot.
