La cocció del pa és un procés creatiu, però heu de seguir algunes instruccions perquè funcioni. La massa ha de pujar i provar el pa al forn és una manera senzilla de fer-ho. Per provar la massa, teniu dues etapes. Hi ha la prova massiva, o primera pujada, i la prova, o pujada final.
Consell
La cocció del pa casolà permet controlar els ingredients del vostre pa. Alguns pans comercials, fins i tot blat integral, poden contenir més dels sucres afegits necessaris per donar un bon aspecte marró al pa, segons informa l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. La cocció del 100 per cent de pa integral integra la dieta a la dieta, que inclou fibra i vitamines i minerals beneficiosos, segons les directrius dietètiques per als nord-americans, 2015-2020.
Prova del pa al forn
Provar el pa és una etapa important de la cocció del pa, segons Serious Eats. Aquesta quantitat reduïda de sucre que heu utilitzat a la massa alimenta el llevat i l’ajuda a alliberar diòxid de carboni, però el llevat necessita calor per fer-ho.
La majoria de les receptes de pa demanen que el pa s’aixequi o es demostri dues vegades. La primera vegada que haureu de demostrar el pa és després d’haver barrejat la massa. La segona vegada és després que la massa hagi augmentat un cop i l’heu dividit.
Una vegada que la massa de pa és prou calenta, els processos químics que fan que el pa sigui mastegat i saborós, segons la Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Per això, per tal que el llevat s’aixequi, l’ambient ha de ser càlid, però no massa càlid. Si la massa puja massa ràpidament, el sabor patirà. Així doncs, la massa de prova al forn pot proporcionar l'ambient adequat.
Per a molts cuiners de casa, la cuina és massa freda per provar el pa, mentre que el forn ofereix la temperatura adequada de prova del pa, ja que sol ser una mica més càlid. Així que quan arribeu a la fase en què ha de pujar la massa, proveu de provar el pa al forn. La paraula "demostrar" de vegades es substitueix per la prova, però el significat és el mateix.
El procés de proveta del forn
Fins i tot els cuiners no estan d’acord amb la temperatura exacta necessària per provar el pa. Segons la revista WSU , la temperatura ideal per pujar la massa és de 78 a 82 graus Fahrenheit. Segons el rei Artur Farina, la temperatura perfecta per augmentar la seva massa és de 75 a 78 graus Fahrenheit. Apuntar a una temperatura a la part superior dels 70.
La Revista WSU suggereix que enceneu la llum al forn, per escalfar-la als anys 70 superiors, però us advertirà que no recordeu que enceneu la calor del vostre forn. King Arthur Flour suggereix encendre la llum i utilitzar un termòmetre per a mesurar la temperatura del forn. Un cop sigui correcte, introduïu-ne la massa. Després de dues a tres hores, la massa del forn encès hauria d'augmentar un 30 per cent i estarà a punt per dividir.
Una altra forma de provar el vostre pa, segons Cook's Illustrated , és col·locar una paella o paella a la cremallera inferior del forn. A continuació, feu els següents tirants:
- Aboqueu 3 tasses d’aigua bullint a la cassola.
- Col·loqueu el bol amb la massa de pa al bastidor mitjà del forn.
- Tanqueu la porta del forn i observeu que el vostre pa surti per la finestra.
Segons Cook Illustrated , si limiteu el nombre de vegades que obriu la porta del forn, hauríeu de poder utilitzar la mateixa aigua per provar la massa per segona vegada.
Podeu provar de crear condicions ideals de prova o d'augment de la massa, posant el forn a baix i apagant-lo de nou, però pot ser que no funcioni correctament, escriu Cook's Illustrated . La humitat i la variabilitat de la capacitat de escalfament del forn poden fer que les condicions de prova siguin menys que ideals.
La necessitat de la prova
El que necessiten els forns de pa a vegades s’anomena caixa de prova, segons Cook's Illustrated . Amb el mètode d’aigua bullent per provar la seva massa de pa, es converteix el forn en una caixa de proves. El vostre forn tindrà unes condicions idònies perquè el llevat faci la seva feina i fermenti la massa. És la fermentació que dóna sabor a la massa, segons el rei Artur Farina.
Si es manté la temperatura de prova als anys 70 superiors, el llevat té el temps per aromatitzar l'etanol i per proporcionar el gluten a l'estructura del pa. Això funciona amb l'ajut de diòxid de carboni, segons Serious Eats. No voleu que el pa pugi massa ràpid, perquè si ho fa, el pa s'omplirà amb massa diòxid de carboni i no obtindrà gaire alcohol. Això farà que el vostre pa sigui pla.
Si l’ambient de prova és massa càlid, les bombolles del llevat es formaran massa ràpidament, amb massa aire i comencen a aparèixer. Això farà que el vostre pa sigui més pla que el pa que es demostri a l’entorn ideal.
Altres mètodes de prova
En lloc del forn de cuina, podeu provar la massa de pa en un forn de microones, segons King Arthur Flour. Un cop més, caldrà aigua bullent.
Introduïu dues o tres tasses d’aigua al forn de microones i porteu-les a ebullició completa. Manteniu la porta tancada i deixeu que l’aigua calenta vagi al vapor i escalfeu el microones. Passats els 45 minuts, torneu a col·locar el recipient amb aigua per la massa de pa descoberta i tanqueu la porta ràpidament.
La temperatura del microones hauria d’iniciar-se a mitjans dels anys 80 i caure als anys 70, proporcionant un bon ambient d’escalfament. Si oblideu fer-ho amb antelació, el rei Arthur Farina us suggereix que porteu una quantitat menor d'aigua només al punt d'ebullició i, a continuació, elimineu-la quan poseu la massa al microones. La temperatura no es mantindrà durant el temps, per la qual cosa pot funcionar millor per a la massa de pizza o altra massa que no necessiti tant.
Hi ha altres llocs on provar la vostra massa, tot i que no és tan fiable com el forn o fins i tot el microones. Segons el rei Arthur Flour, podríeu provar-ho a sobre d’un electrodomèstic càlid, com el frigorífic o el calefactor. Si teniu una estufa de llenya o radiadors, podeu provar-ne un. O podríeu situar la vostra massa en una altra font de calor, però és possible que hàgiu de vigilar-la de prop.
La Segona Prova
Quan s’acabi la segona pujada, traieu els pa, que haurien d’estar dins de les paelles, preescalfeu el forn i torneu-ho a posar al forn al forn. O, si voleu escalfar el vostre forn, tal com recomana el rei Artur Flour, trobeu un altre lloc càlid per fer la segona pujada o provar el vostre microones.
L’important és que heu donat a la massa el caliu que necessita per provar correctament i heu permès que el temps de llevat produeixi l’etanol que donarà el sabor al pa. La cocció només hauria de ser la guinda del pastís.
