Per als amants del marisc, les cues de llamàntol congelat són una gran comoditat. No ocupen molt espai al congelador, es mantenen bé durant diversos mesos i són una manera ràpida de fer que els vostres menjars siguin més memorables. L’única captura, com passa amb qualsevol altre aliment congelat, es descongela de manera que reflecteix les normes de seguretat alimentària.
Temps i temperatura
El temps i la temperatura són dos factors molt importants en la seguretat dels aliments que són crucials a l’hora de descongelar els aliments. Els bacteris perillosos o patògens són inactius a temperatures inferiors als 40 graus Fahrenheit. A mesura que la temperatura puja, s’activen i comencen a multiplicar-se. Amb el temps, arriben a una població prou gran com per formar el que s'anomena "dosi infecciosa", suficient bacteri per emmalaltir algú. L’objectiu de descongelar els aliments de manera segura és descongelar els aliments fins a tot moment sense deixar les zones superficials a una temperatura perillosa més del que sigui necessari.
Procediment correcte
Segellem la cua de la llagosta en una bossa amb cremallera resistent. Poseu la bossa en un recipient net o tina de plàstic i poseu-la sota l’aixeta d’aigua freda de l’aigüera. Feu córrer l’aigua fins que estigui tan fred com es faci i, a continuació, gireu-la cap a poc a poc. El bol s’omplirà i començarà a vessar. Quan l'aigua de l'aixeta circula al bol, apropa la cua de llagosta a la temperatura de l'aigua que l'envolta. Això hauria de passar menys de dues hores, que és el límit de seguretat d’aquest mètode de desglaç.
Cuinant
La llagosta i altres formes de marisc són altament peribles. Utilitzeu només aquest mètode per descongelar una cua de llagosta si el cuineu el mateix dia, i preferiblement just després d’haver-lo descongelat. Si no és pràctic per cuinar la cua de seguida, traieu-la de l'aigua freda mentre estigui lleugerament congelada i refrigereu-la fins que estigueu a punt per començar a cuinar. Això ajuda a minimitzar qualsevol risc de malaltia transmesa per aliments. Una cua de llamàntol es pot preparar de la mateixa manera que una de fresca, amb una diferència mínima de sabor i textura.
Mètodes alternatius
Per descomptat, l’aigua corrent no és l’únic mètode per descongelar una cua de llagosta congelada. El millor i més segur mètode és descongelar la cua lentament a la nevera, on romandrà a una temperatura segura durant tot el procés. Si el temps és especialment premut, podeu descongelar una cua de llagosta al microones. Aquesta no és la vostra millor opció, perquè sol endurir la llagosta. Una altra alternativa és cuinar la cua de llagosta de gelades, cosa que augmenta ràpidament la seva temperatura passant la "zona de perill" bacteriana de 40 a 140 graus Fahrenheit.
