Moltes receptes demanen algun tipus de farina a base de blat, ja sigui farina integral, de propòsit o de coca, però podeu substituir amb èxit la farina de blat per la farina de cigró. Afegeix un gust de fruita i un impuls de proteïnes, i funciona bé en qualsevol plat, des de la cuina al forn fins a sopes i salses. La farina de cigró també és una bona alternativa si seguiu una dieta sense blat o sense gluten.
Nombrosos noms de farina de cigró
La farina de cigrons no és més que cigrons secs, mòlta fins a una consistència semblant a la farina. Altres noms de farina de cigró són la farina gram, la farina de cici i la farina de garbanzo. Besan és una farina de cigró feta amb cigrons no torrats. La canya és farina elaborada amb cigrons torrats. Tot i que naturalment sense gluten, la farina es contamina fàcilment si es produeix o s’utilitza molt a prop de la farina de blat. Cerqueu una declaració sense gluten al paquet, cosa que significa que compleix les normes nord-americanes d’administració d’aliments i drogues per als productes sense gluten.
Dades nutricionals
Una tassa de farina de cigró conté 356 calories, 21 grams de proteïnes, 6 grams de greixos totals i 53 grams de carbohidrats totals, segons la base de dades de USDA Nutrient. Té menys calories i hidrats de carboni que la farina blanca integral o la que serveix, però és una millor font de proteïnes. La farina de cigró té el doble de proteïna que la farina integral i sis vegades més que la farina universal. És una excel·lent font de folats, que conté set vegades més de folat que la farina integral. Fins i tot té més folat que farina enriquida per a tots els propòsits. També proporciona vitamina B-6, ferro, magnesi i potassi.
On trobar
Si la vostra botiga de queviures té una extensa secció d'aliments internacionals, podeu trobar farina de cigró a la secció d'aliments indis sota els noms farina gram, farina de besan o de canya. La majoria de queviures que venen aliments i ingredients indis porten farina de cigró, ja que molts aliments indis l’utilitzen com a ingredient principal. Les botigues d’aliments saludables també porten una varietat de farines sense blat i sense gluten, incloent sovint farina de cigró. Si no la trobeu localment, cerqueu-la a través d’un proveïdor d’aliments de salut o en cooperació en línia.
Feu farina de cigrons a casa
Tot el que necessiteu per fer la vostra pròpia farina de cigró és un liquador o processador d’aliments i cigrons secs, que podeu trobar amb mongetes seques i pèsols a qualsevol supermercat. Esbandiu els cigrons amb aigua clara, després deixeu-los assecar durant la nit o esteneu-los sobre una fulla de galeta i torneu-los entre 15 i 20 minuts al forn calent. Processar els cigrons secs en una batedora o processador d’aliments en lots petits fins que tinguin la consistència de la farina. Guardeu la farina de cigró en un recipient tancat a la nevera o al congelador. Un paquet d’1 lliura de cigrons secs fa aproximadament 2 tasses de farina de cigró.
Utilització de farina de cigró en receptes
Podeu substituir 7/8 tasses de farina de cigró per cada 1 tassa de farina de blat, segons la Michigan State University. Segons com utilitzeu la farina, podeu obtenir millors resultats barrejant-la amb altres farines. Proveu de barrejar la farina de mongeta amb la farina d’arròs, o si feu una cuina dolça, barregeu farina de cigró, farina de sorgo i farina d’arròs dolç. De vegades, haureu d’ajustar la quantitat de líquids perquè la farina de cigró pot absorbir més o menys fluid que altres farines. Per als pans de llevat, afegiu xantana o goma de guar per substituir el gluten.
