Els beneficis potencials dels batuts de proteïnes inclouen el suport al creixement muscular i la reparació, l’impuls del sistema immune i la producció d’enzims i hormones. Com que el sèrum prové de la llet, conté greixos saturats i colesterol. Si bé el colesterol en la dieta té poc efecte sobre els nivells de colesterol en sang, el greix saturat pot augmentar el colesterol. Tanmateix, una investigació preliminar demostra que la proteïna del sèrum pot ajudar a baixar els nivells de colesterol i reduir els nivells d’un altre tipus de greixos sanguinis potencialment perillosos anomenats triglicèrids.
Consell
És probable que la proteïna del sèrum augmenti el colesterol, però pot reduir-la.
Colesterol i nutrició proteïna del sèrum
El sèrum és una font concentrada de proteïna magra. En una porció de dues cullerades, el sèrum aporta aproximadament 30 grams de proteïna i només 170 calories. També és baix en hidrats de carboni, amb 8 grams per ració. Una porció conté 5 grams de sucres naturals i cap fibra dietètica.
La proteïna del sèrum és un aliment baix en greixos amb només 2, 5 grams de greix per ració. D’aquest, 1, 5 grams són greixos saturats i la resta insaturats. També hi ha 100 mil·ligrams de colesterol en una porció de proteïna del sèrum.
Greixos saturats, colesterol dietètic i colesterol en sang
Pot sorprendre que sàpiga que el colesterol que mengeu als aliments té poc efecte sobre els nivells de colesterol en sang. D'altra banda, els greixos saturats tenen un efecte més gran i el consum de greixos saturats provinents d'ous, cansalada, llet sencera, formatge i refrigeris i productes al forn preparats comercialment poden augmentar el colesterol total. Això pot propiciar l'equilibri entre el colesterol bo, o HDL, i el colesterol dolent o LDL. Tanmateix, segons Harvard Health Publishing, el jurat encara està pendent de saber si el greix saturat augmenta directament el risc de patir malalties del cor.
Independentment, la quantitat de greixos saturats en una porció de proteïna del sèrum no és significativa. Segons la Clínica Cleveland, els adults sans haurien de limitar la ingesta saturada de greixos al 10 per cent de calories. Per a una dieta mitjana de 2.000 calories, és a dir, 20 grams de greix saturat al dia. Una porció de proteïna del sèrum només aportaria un 10 per cent d’aquest total.
Beneficis potencials en proteïnes del sèrum
Els investigadors d’una metaanàlisi publicada al European Journal of Clinical Nutrition el 2016 van revisar els resultats de 13 estudis que avaluen els efectes de la proteïna del sèrum sobre el colesterol total, HDL i LDL. Van trobar que la proteïna del sèrum no tenia cap efecte sobre el colesterol total, HDL o LDL. Tanmateix, més tard aquell mateix any, un estudi al American Journal of Clinical Nutrition va trobar que tant el sèrum com la proteïna de la caseïna van reduir significativament el colesterol total en 38 adults sans consumint una de les dues proteïnes diàriament durant vuit setmanes.
Si bé els resultats preliminars es barregen i es necessita més investigació per determinar els efectes del sèrum sobre el colesterol, tant la revisió de la investigació com l'estudi tenien en comú una troballa: la proteïna del sèrum era efectiva per disminuir els triglicèrids.
Els triglicèrids són el greix més abundant al cos. Les calories que consumeixin que no es poden utilitzar immediatament per a l’energia es converteixen en triglicèrids pel seu cos i s’emmagatzemen a les cèl·lules de greix per utilitzar-les posteriorment. Menjar regularment més calories de les que necessita comporta un augment de pes, així com un nivell elevat de triglicèrids en sang. Els triglicèrids alts poden provocar que les artèries s’endureixin i augmentin el risc d’atac cardíac i infart.
