El xut és la carn d’una ovella de més de dos anys que té un sabor més fort en comparació amb el xai. La preparació de l’os de muntanya requereix vigilància, ja que per sobrecobrir-la arruïnarà la textura. El xut és un tall de carn menys tendre en comparació amb el xai suculent. Quan es cuina bé, transmet una textura igualment agradable, però sol ser més difícil aconseguir aquest resultat. Torrar lentament la carn i salar-la abans de torrar-la són passos particulars que donen un sabor més exitoso.
Pas 1
Apliqueu sal a tota l’àrea externa del rostit de la muntanya. Deixeu-ho reposar almenys una hora i menys de dues hores a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 225 graus F. Apliqueu pebre a la zona exterior del rostit de joguina.
Pas 2
Enrotlleu el rostit de cabrit amb el fil de cuina fins que la seva superfície sigui raonablement simètrica per millorar el seu potencial de rostici uniforme. Afegiu oli d’oliva a una paella i escalfeu-ho a sobre. Doneu el rostit de la muntanya durant aproximadament tres minuts per tots els costats.
Pas 3
Col·loqueu la rostidora de cabrit muntat damunt del suport de la planxa en una paella. Inseriu la punta d’un termòmetre de carn a la zona més gruixuda del rostit de la muntanya per tal de garantir una lectura precisa. Introduïu el rostit al forn i escalfeu-ho aproximadament una hora i mitja fins que el termòmetre llegeixi 115 graus F. Apagueu el forn. Deixeu que el rostit quedi al forn durant aproximadament 45 minuts, fins que el termòmetre llegeixi 130 graus F.
Pas 4
Traieu el rostit del forn i deixeu-ho reposar aproximadament 10 minuts, fins que es redistribueixi els sucs. Col·loqueu el rostit en una planxa i talleu el gra en llesques fines.
Coses que necessitareu
-
4-lliures rostit de vedella
Sal
Pebre
Oli d’oliva
Parat al forn
Cremallera
Estri de 12 polzades
Cuaina
Termòmetre de carn
