Snook és un peix de carn blanca amb una carn saborosa i descarnada. És il·legal comprar o vendre snook, però podeu capturar i cuinar el peix legalment. El snook és una proteïna magra i sana que constitueix un element excel·lent per a un àpat de marisc baix en greixos. Els filets de billar es cuinen ràpidament a la brasa o s’ennegreixen a la paella calenta. Fent la planxa o ennegrint el peix, li proporciona un excel·lent sabor fumós o picant sense afegir massa greixos ni calories addicionals a l’àpat.
Graella
Pas 1
Preescalfeu una brasa de gas o carbó a foc lent. Comproveu que la temperatura interna de la graella assoleixi els 600 graus de Fahrenheit. Proveu la prova manual per veure si la graella està prou calenta. Haureu de ser capaços de no mantenir la mà sobre la graella només durant un a tres segons quan la temperatura sigui correcta.
Pas 2
Utilitzeu un pinzell de pastisseria per pintar tots els costats dels filets de snook amb una petita quantitat d’oli saludable, com l’oli d’oliva. Espolseu el peix amb una petita quantitat de sal i pebre.
Pas 3
Pinteu una petita quantitat d’oli sobre les reixes calentes per evitar que s’enganxi el peix.
Pas 4
Col·loqueu els filets de billar a la brasa calenta i cuineu-ne de tres a quatre minuts per costat.
Pas 5
Comproveu amb una forquilla que l’interior del snook sigui opac i descarnat. Retireu el peix de la brasa i poseu-lo sobre un plat de servir.
Pas 6
Serviu el snook calent amb una salsa casolana per sobre, més saludable que una salsa a base d’oli.
Negreix
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
Pas 2
Espolseu les espècies negres a banda i banda d'un filet de billar, prement les espècies al peix. Feu la vostra barreja negre per evitar l'excés de sal i conservants en les barreges negres comercials.
Pas 3
Escalfeu una paella de ferro colat a la part superior de la cuina a foc alt.
Pas 4
Escalfeu a la paella una quantitat molt petita d’oli saludable, com l’oli orgànic de canola. Reduïu encara més la ingesta de greix amb una petita quantitat d'oli d'esprai.
Pas 5
Col·loca el snook a la paella calenta. Coure fins que els exteriors del peix quedin daurats, uns dos minuts per costat.
Pas 6
Introduïu la cassola al forn i acabeu de coure el snook. Traieu el peix del forn quan l’exterior del peix s’hagi tornat negre i estigui gairebé cremat.
Pas 7
Serviu el peix ben calent amb tascons de llimona per a la pluja. El peix ennegrit es serveix tradicionalment amb salsa tàrtar. Feu una versió casolana més saludable combinant maionesa baixa en greixos amb escabetx picat.
Coses que necessitareu
-
Pinzell de pastisseria
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Tenidor
Servir plat
Salsa (opcional)
Espècies negres
Reixa de ferro colat
Oli orgànic de canola o oli en esprai
Falques de llimona
Salsa Tàrtar (opcional)
Consell
Combina sal, pebre, pebre vermell, all en pols i cayenne per obtenir una saborosa espècia de negre casolana.
