La chucrut, o "col agre", és un exemple d'un aliment fermentat carregat de probiòtics d'àcid làctic. Els bacteris de xerrac proporcionen tones d’avantatges per a la salut, però també augmenten la vida útil de la chucrut perquè actuen com a conservant.
Però és possible que estiguis més preocupat per si el brotxó pot donar-te o no tots els probiòtics que necessiti perquè no hagis de prendre cap suplement. La resposta breu és que sí.
Consell
Els aliments fermentats com el xerrac són una de les fonts més riques de probiòtics que hi ha. Una ració de 2 cullerades de xerrac compleix els CFUs o unitats que formen colònies recomanades que necessiteu al dia.
Tipus probiòtics de xerrac
El procés de fermentació de xerrac produeix un tipus específic de bacteris probiòtics anomenats bacteris d’àcid làctic o LAB. Segons un informe d’agost de 2016 en Foods Functional in Health and Disease , els bacteris d’àcid làctic són un dels grups probiòtics més ben establerts i ben estudiats.
S'ha demostrat que aquests tipus de probiòtics ajuden:
- Eliminar la diarrea i el restrenyiment
- Millora la síndrome de l’intestí irritable
- Combat les infeccions urinàries i llevats
- Potenciar la funció immune
- Prevenir malalties i infeccions
- Digerir lactosa en aquells que són intolerants a la lactosa
Un número de maig de 2018, Foods , destaca que hi ha tres espècies principals de bacteris d’àcid làctic a la xerrac. Ells són:
- Mesenteroides de leuconostoc
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
No obstant això, el xerrac també pot contenir altres espècies en diferents concentracions segons el mètode de fermentació i el temps en què es va deixar fermentar el xerrac. Cada lot de chucrut pot contenir diferents espècies de probiòtics favorables a l’intestí en diferents proporcions, cosa que converteix el vostre xerrac en un aliment fermentat únic cada vegada que obteniu un lot nou.
Recuperació de bacteris de xerrac
Però, tot i que hi ha una gran varietat de bacteris de xerrac, la pregunta és si el xerrac pot proporcionar-vos o no tots els probiòtics que necessiteu. Hi ha una gran empenta cap a prendre un suplement probiòtic cada dia, però no se sap tant sobre els beneficis de la brotxeta i els aliments fermentats a la dieta per satisfer les vostres necessitats de probiòtics.
Tot i això, els investigadors de l’informe d’agost del 2016 sobre Aliments funcionals en salut i malalties volien veure si el brotell pot donar-vos tots els probiòtics que necessiteu, de manera que van comparar diferents mides de porció de xerrac amb alguns suplements probiòtics per veure com s’apilen.
Els investigadors van provar 2 racions de cullerada, 1/2 tassa i 1 tassa de xerrac i van comprovar que la porció més petita de 2 cullerades de xerrac conté 1 milió d'unitats formadores de colònies (o CFUs), cosa que era suficient per donar-vos tota la probiòtics que necessiteu per al dia.
Al setembre del 2018, els investigadors de PLOS One van dir que no només el xerrac conté una gran dosi de probiòtics, sinó que aquests probiòtics també són resistents a un pH baix. En altres paraules, el bacteri de la xerrac podria sobreviure al pas per l’àcid estomacal i arribar al seu intestí prim on necessita créixer i colonitzar-se per obtenir els seus beneficis per a la salut.
Però és important tenir en compte que els investigadors van trobar que el xerrac estabilitat a la prestació es pasteuritzava i es processava tant que no hi quedaven bacteris. Van assenyalar que, per obtenir els beneficis del xerrac, cal fer el seu propi xerrac o trobar refrigeri, sense processar xucrut que ha estat manipulat amb cura i no s'ha processat.
