Els olis que contenen quantitats més elevades de greixos monoinsaturats, com el canola i l’oli de cacauet, solen estar entre les opcions més saludables, ja que ajuden a disminuir la lipoproteïna de baixa densitat o el colesterol dolent, alhora que augmenten la lipoproteïna d’alta densitat o el colesterol bo. Entendre la composició, el punt de fum i els sabors d’aquests olis poden ajudar-vos a determinar quin és el millor per utilitzar en qualsevol situació.
Composició d’oli
L’oli de canola és un dels olis més alts en greixos monoinsaturats, amb un 62 per cent, juntament amb un 7 per cent de greixos saturats i un 31 per cent de greixos poliinsaturats. Una petita quantitat de greixos poliinsaturats consisteix en greixos essencials omega-3, segons la Clínica Cleveland. L’oli de cacauet és més gran en greixos saturats, amb un 18 per cent, cosa que el fa una mica menys saludable que l’oli de canola, però encara conté un 48 per cent de greixos monoinsaturats i un 34 per cent de greixos poliinsaturats.
Punt de fum
Els olis no s’han d’utilitzar a temperatures superiors al seu punt de fum, ja que això produeix fums i substàncies perilloses anomenades radicals lliures que poden danyar les cèl·lules. Si voleu cuinar amb un mètode que requereix molta calor, com el fregit, l’oli de cacauet és una opció millor que l’oli de canola ja que té un punt de fum més elevat. Mentre que l’oli de canola té un punt de fum de 400 graus Fahrenheit, l’oli de cacauet es pot utilitzar de forma segura a temperatures de fins a 450 graus Fahrenheit.
Ús Típic
L’oli de cacauet és una bona opció per fregir, sofregir salses, sofregir, cuinar al forn, apòsits d’amanides i cuinar en general. És particularment bo en plats asiàtics ja que pot tenir un subtil sabor a cacauet. L’oli de canola té un sabor lleuger i es pot utilitzar per substituir mantega o margarina en la cuina o la cocció. Feu-lo servir per a papes d’oli o a la vostra brasa, per fregir o saltejar, fer apòsits d’amanides o cuinar al forn.
Altres consideracions
L’oli de cacauet no és segur per a persones amb al·lèrgies al cacauet, així que eviteu utilitzar-lo si aporteu menjar per compartir amb altres persones i no esteu segurs de si tenen alguna al·lèrgia alimentària. No heu d'utilitzar oli de canola si intenteu evitar aliments que continguin ingredients modificats genèticament o OMG, ja que les plantes de colza utilitzades per fabricar oli de canola s'han modificat genèticament per eliminar un compost nociu anomenat àcid erucic.
