Teniu l’ànim dels musclos, però si els musclos frescos de la secció de marisc de la vostra botiga de queviures tenen un aspecte menys que ideal, podeu decidir dirigir-vos a la secció d’aliments congelats. La forma de preparar el vostre musclos congelat pot dependre de si vinguin o no amb les seves closques.
Quant als musclos
Els musclos són mol·luscs, similars a les ostres, i es compon de dues petxines articulades amb un suau cos interior. Sovint es troben enganxades a la vora del mar, a la grava o a les roques que es troben prop de la costa. Aquests mol·luscs són alimentadors de filtre i prenen aigua a través de les seves closques per obtenir els nutrients que necessiten i per netejar l'aigua.
Igual que altres tipus de marisc, els musclos són baixos en calories i greixos, una bona font de proteïnes i rics en molts nutrients vitals que el seu cos necessita per a una bona salut. Segons les dades de l'USDA, una porció de musca blava cuita de tres unces conté:
- 146 calories
- 20 grams de proteïna
- 4 grams de greix total
- 6 grams de carbohidrats
- 32% del valor diari (DV) de ferro
- 13 per cent de la TV per la vitamina C
- 850 per cent del DV per a la vitamina B12
Tot i que els musclos són una font nutritiva, també poden ser una font de patògens que et poden emmalaltir. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica recomana no menjar mai marisc cru o poc cuit per reduir el risc d’intoxicacions alimentàries.
Segons dos estudis separats, un publicat el setembre del 2019 al Journal of Food Protection i l’altre publicat a l’agost del 2019 a Eurosurveillance , els musclos contaminats van ser els responsables de causar malalties transmeses per aliments a Itàlia i el Regne Unit.
Cuina de musclos congelats
En cuinar musclos congelats, la preparació pot dependre de si els musclos estaven congelats amb o sense les closques. Per problemes de seguretat, els musclos congelats sempre s’han de coure abans de la congelació. Per obtenir els millors resultats, seguiu les indicacions del paquet dels musclos congelats.
Si els musclos congelats encara es troben a la closca, els podeu posar al vapor en una olla plena amb una polzada d’aigua, vi o brou durant cinc a set minuts o fins que s’hagin obert les closques de musclo. També podeu saltejar-les en oli o mantega a foc alt. Eliminar els musclos que no s'hagin obert.
Abans de servir, elimineu la barba - la membrana dels musclos que contenen sorra i gra. Podeu treure la barba amb els dits o amb un ganivet.
Els musclos congelats que ja no hi ha a la closca potser no requereixen tanta feina com els que encara queden a la closca. Aquests musclos congelats ja han estat cuits i netejats, i és possible que no necessiteu cuinar-los en absolut. N’hi ha prou amb descongelar-la al lavabo de la cuina sota aigua corrent freda o a la nevera durant la nit i després afegir-la al plat. No et congelis una vegada que s’han descongelat.
Recepta fàcil de carn de musclo
Podeu utilitzar carn de musclo congelat en qualsevol de les vostres receptes habituals de musclo. Aquests mariscos són molt saborosos i funcionen bé amb plats de pasta. Penseu a afegir la carn de musclos cuita (amb o sense la closca) a la salsa de tomàquet abans de tirar-la amb pasta. També podeu posar al vapor els musclos congelats a la closca amb la salsa per afegir una mica de sabor salmós.
Per a un senzill plat de pasta de musclo, salteu oli i all a la paella a foc mig fins que es dauri l’all, i després afegiu-hi la carn de musclo a la cassola i continueu cuinant fins que la carn s’hagi escalfat. Tireu la salsa d’all de musclo amb pasta cuita. Assegureu-vos de reservar part de l’aigua de la seva cuina per afegir més profunditat a la vostra salsa de musclos. El midó a l’aigua de pasta ajuda a espessir la salsa i afegeix una mica més de sabor.
També podeu utilitzar carn de musclo congelat per fer musclos farcits. Trossegeu la carn de musclo cuita i barregeu-hi el formatge parmesà, el pa ratllat, l’orenga, l’alfàbrega, la sal i el pebre i, a continuació, remeneu la barreja de carn de musclo a les closques. Coure al forn a 350 F durant 20 minuts o fins que els panets quedin daurats.
