Què és el iogurt congelat?
El iogurt congelat és un producte lacti fermentat que conté cultius vius en una base sencera, sense greixos, en greixos o en llet desnatada. Durant el procés d’elaboració del iogurt, els fabricants inoculen la base lactia amb dues cultures vives: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilis, que inicia el procés de fermentació. Segons el "Tufts Journal de la Universitat de Tufts", els fabricants sovint afegeixen cultius addicionals com L. acidophilus i Bifidobacterias per millorar els beneficis probiòtics del iogurt. Un procés de congelació flash converteix el iogurt en iogurt congelat.
Supervivència probiòtica
El iogurt congelat és igual de saludable que el iogurt refrigerat. De fet, el sistema sanitari de la Universitat de Michigan explica que els probiòtics dins del iogurt són capaços de sobreviure al procés de congelació sense alterar els beneficis per a la salut. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilis, així com qualsevol cultiu viu afegit com ara L. acidophilus entren en un estat inactiu durant la congelació, tornant a un estat actiu quan entren en contacte amb la calor corporal després de la ingestió.
Associació Nacional de Iogurts
La fabricació de iogurt congelat no està sotmesa a la mateixa normativa federal que el iogurt refrigerat tradicional. El "Tufts Journal" de la Tufts University explica que la National Yogurt Association marca els estàndards per al iogurt congelat. L'Associació Nacional de Iogurts patrocina un programa d'etiquetatge voluntari de productes de iogurt congelat, que requereix als fabricants de iogurt congelat que subministrin un mínim de 10 milions de cèl·lules de cultiu viu per cada 1 gram de producte congelat en el moment de la fabricació per tal de rebre el segell patrocinador.
Iogurt tractat amb calor
Si prefereixes menjar menjar iogurt congelat que conté probiòtics com ara L. acidophilus, comproveu sempre els productes del iogurt congelat per al segell de la National Yogurt Association. Al afegir acidificants per convertir la base lactia en iogurt abans de congelar, alguns fabricants van passar per alt el procés de fermentació necessari per a la seva aprovació per l'Associació Nacional de Iogurts. L’extensió de la Universitat Estatal d’Oklahoma explica que alguns iogurts se sotmeten a un tractament tèrmic, que mata qualsevol cultiu viu que conté abans de la congelació flash.
