Un pla de menjars diabètics equilibrat hauria d’incloure entre 2 i 5 unces d’aliments rics en proteïnes diàriament, segons l’American Diabetes Association. Les aus, peixos, mariscs, mongetes seques i llegums, soja, fruits secs, llavors, ous, vedella i talls de porc com el pernil poden contribuir a aquesta recomanació, tot i que algunes opcions són més saludables que d’altres. Parleu amb el vostre metge o amb un dietista si necessiteu ajuda per planificar una dieta que us pugui ajudar a gestionar la diabetis.
Ingesta recomanada
Una porció de pernil fresc preparat sense glaça ni salsa no conté hidrats de carboni i té un índex glucèmic de 0. Aquest pernil no afectarà la glucosa en sang d’un diabètic i pot ajudar a mantenir un nivell constant de sucre en sang. No obstant això, el pernil de carn per menjar preembalat, els pernils glaçats amb sucre o els pernils cuits amb mel poden contenir entre 4 i 15 grams de carbohidrats per ració. L’ADA aconsella als diabètics que revisin l’etiqueta de nutrició per obtenir informació sobre hidrats de carboni abans de menjar productes carnis que puguin tenir hidrats de carboni.
Contingut de sodi
És important per a un diabètic limitar la seva ingesta de sodi. Segons els Clínics Cleveland, els diabètics tenen un risc més gran de desenvolupar pressió arterial alta i haurien de consumir no més de 1.500 mil·ligrams de sodi cada dia. Una llesca típica de pernil regular pot contenir 320 mil·ligrams de sodi, o més del 20 per cent del límit diari d'un diabètic. Si trieu menjar pernil, busqueu marques baixes en sodi o cuineu el vostre pernil fresc sense afegir sal ni barreges de condiment alts en sodi.
Resultats de la recerca
El 2011, un estudi "American Journal of Clinical Nutrition" va informar que menjar carn vermella (incloses carns processades com el pernil) augmenta el risc de diabetis tipus 2. A més, un estudi "Arxius de medicina interna" va informar el 2012 que les persones amb una ingesta elevada de carns processades tenen més probabilitats de desenvolupar problemes mèdics crònics, inclosos el càncer i les malalties del cor. Els resultats mostren que si canvieu una porció de carn vermella al dia per lactis baixos en greixos, proteïnes vegetals com faves, aus o marisc, podeu reduir el risc de morir per una condició de salut fins a 19 anys. per cent.
Perspectiva experta
L’Escola de Salut Pública de Harvard aconsella que tothom, inclosos els diabètics, hauria d’eliminar de la seva dieta tot tipus de carns processades com el pernil i consumir un màxim de dues porcions de 3 onces de carns vermelles magres i fresques com porc, vedella o xai a la setmana. Quan consumiu pernil, feu-ho amb moderació i només de tant en tant. Proveu d'utilitzar només quantitats petites per afegir sabor i assegureu-vos que la resta del vostre menjar sigui pesat en cereals integrals i productes frescos i aporteu greix sodi i greix.
