Com la majoria de controvèrsies, la pregunta sobre si afegir pasta a la seva sopa cuita o sense cuinar és una que no té una única resposta. La resposta depèn una mica del tipus de fideus que utilitzeu, una mica del tipus de sopa que feu i una mica de les vostres preferències personals.
Tipus de pasta
Si utilitzeu pasta elaborada amb sèmola i ou, és a dir, el que la majoria dels nord-americans pensen com a pasta tradicional, és perfectament adequable afegir-lo a la vostra sopa sense cuinar durant els darrers vuit o deu minuts de cocció. La pasta a base de sèmola no absorbirà massa líquid durant la quantitat de temps i, afegint-la sense cuinar, es garantirà que la pasta no quedi massa suau i enganxosa. La pasta feta amb altres ingredients, com el fajol, la farina de soja, el kamut o la quinoa, és naturalment més adhesiva i més suau que la pasta de sèmola, de manera que és intel·ligent cuinar-la per si sola, i després afegir la pasta cuita a la sopa abans de servir-la. així, com Frances Boswell ho fa amb la seva recepta de sopa de fideus miso per a "O, The Oprah Magazine".
Tipus de Sopa
La cuina de fideus en brou de sopa –a diferència de l’aigua bullent– donarà al seu caldo una aparença tèrbola, però això no afecta el sabor, explica MrsWeiss.com, el lloc web de la companyia New World Pasta. Si esteu elaborant una sopa picant amb verdures o proteïnes o si afegiu crema a la vostra sopa per suavitzar la seva textura, aquesta lleugera nuvolositat no és cap problema. Si esteu elaborant una sopa com el consumidor o una sopa de tallarines de pollastre minimalista, on l’aparició del brou és evident, potser voldreu cuinar els vostres fideus al dente abans d’agitar-los al caldo al final del vostre temps de cocció.
Temps de servei
Si cuineu la sopa just abans de servir-la, si bé afegiu els fideus al final després que hagin estat cuits per separat o bé afegiu-los sense cuinar 10 minuts abans que finalitzi la sopa. Però si prepareu la sopa abans de servir-ho hores o dies després, no afegiu els tallarins fins que no torneu a escalfar la sopa per servir-la. Els fideus que es deixen coure a la sopa durant massa temps es tornen prims i massa suaus i poden descompondre's i fer que la seva sopa sigui massa fècula. Si els aneu afegint al reescalfament, podeu afegir pasta no cuita després que la sopa es faci lentament i cuini durant 10 minuts o cuineu la pasta per separat i afegiu-la just abans de servir-la.
Tècnica
Tant si afegiu la pasta a l’aigua bullent per cuinar per separat com a la sopa a poc a poc, assegureu-ho d’incorporar-la al líquid immediatament després d’afegir-la, això ajudarà a evitar que els tallarins de midó s’enganxin junts, explica la revista “Fine Cooking”. Si cuineu la pasta per separat, resisteix la voluntat d’afegir oli a l’aigua de la seva cuina per evitar que s’enganxi; l’oli escorreix la part exterior de la pasta perquè la sopa no s’hi adhereixi correctament. Tingueu en compte que el líquid de cuina de pasta és un espessidor natural, de manera que si la vostra sopa resulta més fina del que voldríeu, penseu en afegir pastes no cuites a la sopa per cuinar o remenant una mica de l’aigua de pasta de pasta cuita per separat a la vostra sopa.
