La llibertat d’elecció no és mai una cosa que donar per fet. Però a l’hora de fer la cocció, el gran nombre d’opcions és suficient per fer que vulgueu llençar la tovallola. Per exemple, la farina de civada amb la farina de propòsit funcionarà i la farina de blat vella?
La farina de civada és una alternativa digna, sobretot pel que fa al valor nutritiu, però no es comporta igual que l’antiga norma.
: Consells saludables per coure per obtenir més menjar
Farina de civada versus farina universal
Si teniu una cocció sana, coneixeu la farina de civada. És una mica més difícil de trobar que la farina de blat, però és una potència nutritiva que trontolla la farina de blat refinada amb el seu contingut en proteïnes, fibra i minerals.
En una tercera tassa, la farina de civada integral té 7 grams de proteïna i 4 grams de fibra, segons l’USDA. La farina de blat integral mesura bé la farina de civada amb 4 grams de proteïna i 3 grams de fibra en un quart de tassa; tanmateix, un quart de tassa de farina de blat refinada té 3 grams de proteïna i cap fibra. La farina de civada ofereix una mica més de ferro i calci que la farina de blat integral, i ambdues superen la farina de blat refinada que només té traces de minerals.
Si esteu veient el vostre pes, la civada és particularment rica en una espècie de fibra soluble anomenada beta-glucan, que s'ha demostrat que augmenta la sacietat i és un complement útil per als aliments per controlar el pes corporal i el sucre en sang, segons un article de la revista. publicat a la revista Journal of Nutrition and Metabolism el desembre de 2012.
: 12 receptes fàcils i salades de civada per a qualsevol moment del dia
Consell
La civada generalment no conté gluten, de manera que són perfectes per a aquelles persones que tenen malaltia celíaca o només volen tallar el gluten. Per estar segur, busqueu una etiqueta "sense gluten".
Enfornant amb farina de civada
Estàs convençut que el canvi de farina de civada serà bo per a la teva salut, però, com serà per a les teves galetes, pastissos i pastissos? L’absència de gluten marca definitivament la diferència en la seva capacitat d’aportar elasticitat i estructura. Però no tot es perd.
La farina de civada té una textura més similar a la farina de blat integral que a la farina de blat refinada. Però, realment, és lleuger i absorbent, diu Stella Parks, el "Best New Pastry Chef" de Food & Wine 2012, i és un complement essencial per fer pastissos blancs i grocs sense gluten fluffy. A l'extrem oposat de l'espectre, la farina de civada pot donar al pa rústic un nou contracte de vida. I, com si calgués dir, és a casa amb una galeta de civada.
La farina de civada es pot utilitzar per substituir part o tota la farina de blat en la majoria de les receptes. Segons Bon Appetit , la farina de civada no es pot utilitzar per si sola en productes al forn que necessiten gluten per ajudar-los a augmentar lentament, com els pans de llevats. En aquestes receptes, podeu substituir la farina de civada per la farina multiusos en una proporció de 3 a 1, però també hi heu d’afegir una mica més de llevat.
Bob's Red Mill aconsella afegir goma de xantan si només heu d'utilitzar farina de civada. La goma Xanthan és un estabilitzador, espessidor i emulsionant fet per fermentació de carbohidrats, segons l’USDA.
En lloc de xicleta xantana, podeu fer servir pols de glucomannà, elaborat a partir de l’arrel de l’elefant yam, també conegut com a konjac. El glucomannan és una rica font de fibra soluble (del mateix tipus en civada) i també s'ha trobat eficaç per ajudar a reduir el pes i controlar el sucre en sang, segons un informe de la investigació a la revista Journal of Obesity, el desembre de 2013.
