Els francesos l’anomenen “lapin”. Els italians diuen "coniglio". Tot i que sigui pronunciada o preparada, la carn de conill és una carn blanca tendra i blanca molt popular a la cuina de l’Europa occidental. A Amèrica és més difícil trobar-ne. Pocs restaurants serveixen conill, i normalment només es disposa de botigues especialitzades de carn. La majoria de les receptes de conill comportaven un farcit o fregir, però la torretació al forn permet que el sabor de la carn es mantingui per si sol.
Pas 1
Preescalfeu el vostre forn a 325 graus Fahrenheit.
Pas 2
Esbandiu la carn i poseu-la secada amb tovalloles de paper.
Pas 3
Feu un cop d’all als dits i fregueu-lo per la part exterior del conill per aromatitzar la carn.
Pas 4
Coeu el conill amb mantega amb les mans. La carn ha de tenir un gruix revestiment de mantega a tot el seu exterior.
Pas 5
Poseu el conill en una paella i remeneu-ho amb sal, pebre, romaní i herbes de Provença. Poseu el pla al forn i cuineu-ne el conill 30 minuts.
Pas 6
Feu lliscar el bastidor del forn amb la paella escalivada i tireu-hi el suc de llimona i el vi. Tapeu la cassola sense folre d'alumini.
Pas 7
Cuineu una hora addicional, voltejant el conill un quart de volta cada 15 minuts, cada vegada que empassegeu amb els sucs de paella acumulats.
Pas 8
Descobreix la cassola i augmenta la calor del forn a 450 graus Fahenheit per acabar. Remeneu el conill uns 15 minuts addicionals i continueu bastant per evitar que la carn s’assequi. Quan s’acabi el conill, el seu exterior serà marró daurat.
Coses que necessitareu
-
2 1/2 a 3 lliures. conill jove d’una sola peça
Tovalloles de paper
1 gra d'all gran, dividit
8 cda. o un pal de mantega sense sal a temperatura ambient
Paella gran per torrar
1/2 cullerada. romaní sec o una branca fresca
1 cullerada. herbes de Provença
1/4 tassa de vi blanc sec
3 cda. suc de llimona acabat d’esprémer
Paper d'alumini
Consell
Serviu el conill tallat a trossos en un plat gran amb els sucs de la cassola picats al damunt.
Avís
L’USDA recomana cuinar conill fins a una temperatura interna d’almenys 160 graus Fahrenheit.
