De sabor fort, les olives farcides d'all són olives verdes que han estat tallades i després farcides de grans d'all sencers abans de conservar-les. Si bé aquestes olives tenen un gran contingut en sodi, també contenen diversos beneficis per a la salut: L’all pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars, i les olives estan plenes de greixos monoinsaturats saludables.
Nutrició d’oliva verda
Les olives verdes es cullen abans que l’oliva estigui totalment madura i es cura en una salmorra salada, una solució escabetjada o aigua per fer-les comestibles. Deu olives tenen només 39 calories per ració, una mica més de 4 grams de greix total, la majoria de les quals són monoinsaturades i sense colesterol. A causa de la petita quantitat de porció, les olives verdes no contenen grans quantitats de vitamines i minerals essencials, però no deixen de ser una font de calci, vitamines B i vitamines A, E i K.
Beneficis de l’all
L’all és ric en antioxidants, que ajuden a protegir les cèl·lules del cos del dany dels radicals lliures i de les toxines ambientals. Els antioxidants també poden ajudar a disminuir els nivells de colesterol i a prevenir potencialment malalties del cor, particularment l’aterosclerosi, l’enduriment de les artèries. La substància química que produeix el fort aroma d’all, l’allicina, també és responsable dels seus nombrosos beneficis per a la salut, així com de l’alt contingut en sofre de l’herba. De baix contingut en calories, 10 grans d'all, un per a cada oliva, tenen només 45 calories per ració i menys d'1 / 4 gram de greix total. L’all és una bona font de ferro, calci, potassi, fòsfor i vitamina C en relació amb la seva petita porció. També aporta vitamines B i zinc.
Alt en sodi
Un dels inconvenients de les olives farcides d’all és l’alt contingut en sodi del menjar, el resultat de la seva conservació en una salmorra o una solució d’escabetx. Les olives enllaunades amb aigua solen contenir menys sal afegida. Una porció de 10 olives té 420 mil·ligrams de sodi, que és del 18 al 28 per cent del límit superior recomanat de sodi al dia. Els nivells d’ingesta superior diaris recomanats són de 2.300 mil·ligrams per a la majoria d’adults, i 1.500 mil·ligrams per a adults de més de 50 anys, afroamericans o amb risc de patir malalties cardíaques.
Contingut de greixos monoinsaturats
Les olives, font d’oli d’oliva, són elevades en greixos monoinsaturats; de fet, la majoria del seu contingut en greixos són monoinsaturats. Una ració de 10 olives té més de 3 grams de greixos monoinsaturats. Consumits en lloc de greixos trans o saturats, els greixos monoinsaturats poden ajudar a disminuir els nivells dolents de colesterol, reduint les probabilitats de patir un atac de cor o un ictus. L'American Heart Association recomana que la majoria dels greixos siguin monoinsaturats o poliinsaturats.
