El gluten és una proteïna que es troba en el blat, el sègol i l’ordi; en productes elaborats a partir d’aquests grans, com ara malta d’ordi i cuscús; i en grans "híbrids" relacionats com el triticale i el kamut. Les persones amb malaltia celíaca, intolerància al gluten o al·lèrgia al blat pateixen diversos símptomes quan consumeixen aliments que contenen gluten. Afortunadament, molts aliments són naturalment sense gluten i cada vegada hi ha més substituts sense gluten per a molts productes de gra.
Fruites i verdures
Segons l'Associació Celiac Sprue, en el seu estat natural, totes les fruites i verdures sense cereals no tenen gluten ni blat. Quan compreu verdures senceres i crues, recordeu rentar-les bé abans de menjar per si han entrat en contacte amb un producte que conté blat o gluten. Si compreu verdures o fruites congelades o enllaunades, llegiu la llista d’ingredients per assegurar-vos que el paquet no conté res més que fruita o verdura i potser aigua. Si compreu fruita enllaunada endolcida, assegureu-vos que l’edulcorant no conté malt o ordi ni maltodextrina, ja que aquests edulcorants poden contenir gluten.
Làctics
La llet plana de vaques, cabres o ovelles no té gluten en el seu estat natural; Celiac.com diu que el blat o el gluten que mengen els animals no es transfereix a la llet. En el moment de comprar mantega, iogurt o gelat, comproveu, però, que l’etiqueta tingui l’ús de malta d’ordi o maltodextrina, que es pot utilitzar com a edulcorant.
Tot i que la majoria dels formatges durs no tenen gluten, sempre es paga per comprovar l’etiqueta. Els formatges envellits, com ara Roquefort o Stilton, se solen "envellir" utilitzant el motlle de pa com a entrant i el motlle pot contenir prou blat o gluten per sembrar algú sensible a aquests ingredients.
Carns, aus i peixos
La carn bovina fresca, porc, xai, aviram i peix són naturalment sense gluten, segons Celiac.com. Per mantenir aquests aliments segurs per a persones sensibles al blat i al gluten, renteu-les amb cura en aigua corrent abans de cuinar i no deixeu que entrin en contacte amb cap producte que conté blat o gluten. Utilitzeu una paella, taula de tallar, estris i oli de cuina per cuinar aquests articles, de manera que no arrisqueu la contaminació creuada de la molla o la pols de farina.
Les carns, aus i peixos envasats, així com els plats de restaurant, solen cobrir pa ratllat o amb una salsa que conté farina, ambdues de blat i gluten. Compreu fresc sempre que sigui possible i llegiu els paquets amb cura. Si esteu dinant, Glutenfree.com recomana demanar al xef que prepari la seva carn, aviram o peix sense condiments ni salses i en oli de cuina que no s’hagi utilitzat en aliments que tinguin blat ni gluten.
Mongetes, nous i llavors
Segons les associacions Celiac Sprue, les mongetes crues, els fruits secs i les llavors no contenen blat ni gluten. Llegiu els paquets amb cura, però, sobre mongetes en conserva i fruits secs o en torrats; aquests poden contenir blat, ordi o sègol o productes que se'n deriven. Si un paquet de fruits secs o llavors diu que estava envasat en una fàbrica que també gestiona productes que contenen gluten, considereu que es pot saltar.
Els grans
Tot i que el blat, l’ordi, el sègol, l’espelta, el triticale i el kamut contenen gluten i s’han d’evitar, existeixen molts grans sencers sense blat i sense gluten, segons l’associació Celiac Sprue. El blat de moro, l’arròs, la tapioca i la quinoa són uns substituts populars sense gluten, com també hi ha alguns aliments amb midó, com la patata i la carbassa d’espaguetis.
Segons els instituts nacionals de diabetis i malalties digestives i renals, si sou especialment sensibles al blat o al gluten, potser voldreu evitar la civada totalment. Si bé les evidències suggereixen que és possible tolerar la civada, es poden contaminar si es processen en una instal·lació que també processa blat. Si decidiu afegir civada a la vostra dieta, tingueu especial cura de tenir la seguretat que la civada que mengeu es recol·lecta en equips dedicats i que estan certificats sense gluten. Ambdues condicions s'han d'indicar a l'etiqueta. La majoria de la civada es cull en equips que també cullen blat, que permet barrejar prou blat amb la civada per causar problemes a moltes persones sensibles al blat i al gluten.
