Els additius s’utilitzen en pans comercials per diverses raons. Els antioxidants impedeixen malmetre i allargar la vida útil; els condicionadors de massa aconsegueixen una textura desitjada; els edulcorants s'utilitzen per millorar el sabor i per mantenir la humitat. Aquests additius solen tenir noms químics espantosos i alguns poden ser efectivament perjudicials per a la salut humana. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues, l’agència responsable de vetllar per la seguretat de la majoria d’aliments envasats, no requereix la prova de nous additius abans de permetre’ls per a l’ús en aliments. Més aviat, les substàncies són considerades "generalment reconegudes com a segures", o GRAS, per experts qualificats fins que no es demostren insegures per estudis científics. Malauradament, alguns dels ingredients GRAS que s’utilitzen actualment s’han relacionat amb efectes negatius sobre la salut, incloses malalties cardíaques, diabetis i càncer. Alguns additius són pitjors que d’altres, i l’ingredient més difícil de pronunciar no sempre és el més perjudicial. Llegiu més endavant per esbrinar quins ingredients de pa són espantosos, espantosos i espantosos. A la diapositiva final, oferim recomanacions de set marques de pa que podeu triar per evitar TOTS aquests horribles additius.
Els additius s’utilitzen en pans comercials per diverses raons. Els antioxidants impedeixen malmetre i allargar la vida útil; els condicionadors de massa aconsegueixen una textura desitjada; els edulcorants s'utilitzen per millorar el sabor i per mantenir la humitat. Aquests additius solen tenir noms químics espantosos i alguns poden ser efectivament perjudicials per a la salut humana. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues, l’agència responsable de vetllar per la seguretat de la majoria d’aliments envasats, no requereix la prova de nous additius abans de permetre’ls per a l’ús en aliments. Més aviat, les substàncies són considerades "generalment reconegudes com a segures", o GRAS, per experts qualificats fins que es demostrin que no són segurs per estudis científics. Malauradament, alguns dels ingredients GRAS que s’utilitzen actualment s’han relacionat amb efectes negatius sobre la salut, incloses malalties cardíaques, diabetis i càncer. Alguns additius són pitjors que d’altres, i l’ingredient més difícil de pronunciar no sempre és el més perjudicial. Llegiu més endavant per esbrinar quins ingredients de pa són espantosos, espantosos i espantosos. A la diapositiva final, oferim recomanacions de set marques de pa que podeu triar per evitar TOTS aquests horribles additius.
1. Bromat de potassi
El bromat de potassi és un agent oxidant utilitzat per "madurar" la farina de pa, que ajuda a enfortir la massa i millorar l'augment, donant-li més volum. L’Agència Internacional d’Investigació sobre el Càncer (IARC), que forma part de l’Organització Mundial de la Salut, la missió de la qual és prevenir el càncer mitjançant la investigació del potencial d’exposició humana a cancerígens, considera perillós el bromat de potassi. L’IARC informa que no hi ha dades disponibles per a avaluar la potencial cancerigen del compost en humans. Tot i això, el bromat de potassi de tipus additiu alimentari provoca tumors de ronyó i tiroides quan s’alimenta a rates. Tot i que el bromat de potassi es troba a la llista de productes químics coneguts per l'estat de la proposta de Califòrnia 65 de Califòrnia, la FDA aprova l'additiu per al seu ús. Essencialment ha estat prohibit el bromat a tot el món excepte als Estats Units i al Japó. Per la seva utilitat en l'elaboració de pa, fins i tot es pot comprar "farina bromada" (elaborada amb bromat de potassi) a la botiga de queviures. El compost es pot indicar de qualsevol manera en una etiqueta d'ingredient. Eviteu els pans que continguin aquest additiu.
: Dave Asprey de Bulletproof sobre com combatre el teu millor jo
Crèdit: masaltof / iStock / Getty ImagesEl bromat de potassi és un agent oxidant utilitzat per "madurar" la farina de pa, que ajuda a enfortir la massa i millorar l'augment, donant-li més volum. L’Agència Internacional d’Investigació sobre el Càncer (IARC), que forma part de l’Organització Mundial de la Salut, la missió de la qual és prevenir el càncer mitjançant la investigació del potencial d’exposició humana a cancerígens, considera perillós el bromat de potassi. L’IARC informa que no hi ha dades disponibles per a avaluar la potencial cancerigen del compost en humans. Tot i això, el bromat de potassi de tipus additiu alimentari provoca tumors de ronyó i tiroides quan s’alimenta a rates. Tot i que el bromat de potassi es troba a la llista de productes químics coneguts per l'estat de la proposta de Califòrnia 65 de Califòrnia, la FDA aprova l'additiu per al seu ús. Essencialment ha estat prohibit el bromat a tot el món excepte als Estats Units i al Japó. Per la seva utilitat en l'elaboració de pa, fins i tot es pot comprar "farina bromada" (elaborada amb bromat de potassi) a la botiga de queviures. El compost es pot indicar de qualsevol manera en una etiqueta d'ingredient. Eviteu els pans que continguin aquest additiu.
: Dave Asprey de Bulletproof sobre com combatre el teu millor jo
2. Azodicarbonamida
Aquest additiu s’utilitza com a condicionador de la massa per millorar la textura i la força de la massa de pa. El compost, abreujat com ADA, va rebre una atenció mediàtica tremenda quan la cadena de sandvitx Subway va anunciar que eliminaria ADA de la seva massa de pa a causa dels seus efectes nocius sobre la salut. Les preocupacions se centren en el semicarbazid (SEM), un producte químic que es forma quan es descompon ADA durant l’elaboració del pa. Segons la FDA, "A nivells alts, s'ha demostrat que el SEM augmenta l'incident de tumors quan s'alimenta a ratolins femelles, però no a ratolins masculins ni a cap de gènere de rata." L'agència governamental continua afirmant que els nivells de SEM alimentats a aquests rosegadors "superen àmpliament les estimacions de l'exposició humana pel consum de farina o productes de pa tractats amb ADA". D’acord amb això, l’azodicarbonamida encara està homologada per utilitzar-la com a additiu alimentari malgrat que “no és necessari fer pa i hi ha ingredients alternatius aprovats per a l’ús”. A l’hora d’escollir pa (o qualsevol aliment), és millor evitar qualsevol ingredient que s’està investigant com a potencialment cancerígen.
Crèdit: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesAquest additiu s’utilitza com a condicionador de la massa per millorar la textura i la força de la massa de pa. El compost, abreujat com ADA, va rebre una atenció mediàtica tremenda quan la cadena de sandvitx Subway va anunciar que eliminaria ADA de la seva massa de pa a causa dels seus efectes nocius sobre la salut. Les preocupacions se centren en el semicarbazid (SEM), un producte químic que es forma quan es descompon ADA durant l’elaboració del pa. Segons la FDA, "A nivells alts, s'ha demostrat que el SEM augmenta l'incident de tumors quan s'alimenta a ratolins femelles, però no a ratolins masculins ni a cap de gènere de rata." L'agència governamental continua afirmant que els nivells de SEM alimentats a aquests rosegadors "superen àmpliament les estimacions de l'exposició humana pel consum de farina o productes de pa tractats amb ADA". D’acord amb això, l’azodicarbonamida encara està homologada per utilitzar-la com a additiu alimentari malgrat que “no és necessari fer pa i hi ha ingredients alternatius aprovats per a l’ús”. A l’hora d’escollir pa (o qualsevol aliment), és millor evitar qualsevol ingredient que s’està investigant com a potencialment cancerígen.
3. Oli parcialment hidrogenat
La FDA ha requerit als fabricants d’aliments que llistin quantitats de greixos trans en les etiquetes dels aliments des del 2006. Aquests greixos perillosos es formen durant la “hidrogenació parcial”, el processament dels greixos insaturats utilitzats en el pa i altres productes alimentaris per fer-los més resistents a l’oxidació i el malbaratament.. Tanmateix, si un aliment conté menys de 0, 5 grams de greix trans per ració, l’etiqueta nutricional pot dir legalment "0 grams" i les persones podrien ingerir, sense saber-ho, un parell de grams de greixos trans d’aliments envasats durant tot el dia. Per garantir que un producte no té greixos trans, consulteu l’etiqueta d’ingredients. El "petroli parcialment hidrogenat" és un regal que el producte conté greixos trans. Menjar greixos trans augmenta el tipus "dolent" de colesterol (partícules petites i denses de LDL) que perjudica les artèries i augmenta la inflamació sistèmica, que està relacionada amb malalties del cor, diabetis i accidents cerebrovasculars. Una anàlisi de l'Escola de Salut Pública de Harvard va trobar que "eliminar els greixos trans del subministrament d'aliments dels Estats Units podria evitar fins a un de cada cinc atacs de cor i morts relacionades". Per això, molts experts en salut aconsellen no consumir greixos trans. Cerqueu un pa més fresc que no faci servir aquests greixos nocius.
Crèdit: gom a gom / Getty ImagesLa FDA ha requerit als fabricants d’aliments que llistin quantitats de greixos trans en les etiquetes dels aliments des del 2006. Aquests greixos perillosos es formen durant la “hidrogenació parcial”, el processament dels greixos insaturats utilitzats en el pa i altres productes alimentaris per fer-los més resistents a l’oxidació i el malbaratament.. Tanmateix, si un aliment conté menys de 0, 5 grams de greix trans per ració, l’etiqueta nutricional pot dir legalment "0 grams" i les persones podrien ingerir, sense saber-ho, un parell de grams de greixos trans d’aliments envasats durant tot el dia. Per garantir que un producte no té greixos trans, consulteu l’etiqueta d’ingredients. El "petroli parcialment hidrogenat" és un regal que el producte conté greixos trans. Menjar greixos trans augmenta el tipus "dolent" de colesterol (partícules petites i denses de LDL) que perjudica les artèries i augmenta la inflamació sistèmica, que està relacionada amb malalties del cor, diabetis i accidents cerebrovasculars. Una anàlisi de l'Escola de Salut Pública de Harvard va trobar que "eliminar els greixos trans del subministrament d'aliments dels Estats Units podria evitar fins a un de cada cinc atacs de cor i morts relacionades". Per això, molts experts en salut aconsellen no consumir greixos trans. Cerqueu un pa més fresc que no faci servir aquests greixos nocius.
4. Sucre
El sucre serveix moltes funcions en productes de pa. Després de l'evident paper de produir un sabor dolç, el sucre també pot augmentar el volum de pans proporcionant aliments per a llevats, ajudant a produir una textura més fina i uniforme i a retenir aigua, cosa que fa que sigui humida i tendre i retardi el trepitjat. Quin és el problema? No és notícia que molts de nosaltres consumim massa sucre. Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomanen obtenir no més d’un 3 a 8 per cent de calories del sucre, però el consum mitjà és del 16 per cent. Menjar massa sucre pot augmentar els triglicèrids i el colesterol LDL, ambdós augmenten el risc de patir malalties del cor. Superar calories en sucres també pot comportar un augment de pes, interrupció hormonal i diabetis. Tot i que alguns pans contenen un element dolç (per exemple, blat de mel o pansa de canyella), és intel·ligent assegurar-se que el sucre no aporta la major quantitat de calories al vostre pa.
Crèdit: sinankocaslan / iStockEl sucre serveix moltes funcions en productes de pa. Després de l'evident paper de produir un sabor dolç, el sucre també pot augmentar el volum de pans proporcionant aliments per a llevats, ajudant a produir una textura més fina i uniforme i a retenir aigua, cosa que fa que sigui humit i tendre i retardi el rebuig. Quin és el problema? No és notícia que molts de nosaltres consumim massa sucre. Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomanen obtenir no més d’un 3 a 8 per cent de calories del sucre, però el consum mitjà és del 16 per cent. Menjar massa sucre pot augmentar els triglicèrids i el colesterol LDL, ambdós augmenten el risc de patir malalties del cor. Superar calories en sucres també pot comportar un augment de pes, interrupció hormonal i diabetis. Tot i que alguns pans contenen un element dolç (per exemple, blat de mel o pansa de canyella), és intel·ligent assegurar-se que el sucre no aporta la major quantitat de calories al vostre pa.
5. Monoglicèrids i Diglicèrids
Els monoglicèrids i els diglicèrids actuen com a emulsionants del pa, reunint els ingredients a base d’aigua i d’oli que tenen problemes per combinar-se. Això fa que el pa sigui més suau, millora la textura de la massa i impedeix robar. Malgrat els seus noms espantosos, els mono- i diglicèrids són segurs de menjar i són els emulsionants més freqüents en la indústria alimentària. Tot i que no són perjudicials per a la salut humana, són un signe de la producció industrial d’aliments. Els productes de qualitat superior acostumen a no utilitzar-los, i per una bona raó: Altres ingredients basats en els aliments, com els rovells d’ou i la llet, poden actuar com emulsionants i proporcionar una nutrició afegida també. Moltes receptes de pa casolanes no utilitzen emulsionants. En canvi, la producció comercial de pa a gran escala es basa en aquests additius per garantir la uniformitat del producte. En un esforç per menjar una dieta saludable basada en gran part en aliments frescos sencers, el millor és quedar-se amb productes que continguin ingredients familiars del cuiner de casa. No voleu veure massa etiquetes amb mono- i diglicèrids al rebost. Hi ha molts productes de pa de gran qualitat al mercat. Trieu-ne els que no continguin aquests additius.
Crèdit: ajma_pl / iStockEls monoglicèrids i els diglicèrids actuen com a emulsionants del pa, reunint els ingredients a base d’aigua i d’oli que tenen problemes per combinar-se. Això fa que el pa sigui més suau, millora la textura de la massa i impedeix robar. Malgrat els seus noms espantosos, els mono- i diglicèrids són segurs de menjar i són els emulsionants més freqüents en la indústria alimentària. Tot i que no són perjudicials per a la salut humana, són un signe de la producció industrial d’aliments. Els productes de qualitat superior acostumen a no utilitzar-los, i per una bona raó: Altres ingredients basats en els aliments, com els rovells d’ou i la llet, poden actuar com emulsionants i proporcionar una nutrició afegida també. Moltes receptes de pa casolanes no utilitzen emulsionants. En canvi, la producció comercial de pa a gran escala es basa en aquests additius per garantir la uniformitat del producte. En un esforç per menjar una dieta saludable basada en gran part en aliments frescos sencers, el millor és quedar-se amb productes que continguin ingredients familiars del cuiner de casa. No voleu veure massa etiquetes amb mono- i diglicèrids al rebost. Hi ha molts productes de pa de gran qualitat al mercat. Trieu-ne els que no continguin aquests additius.
6. Hidroxianisol butilat (BHA)
El BHA és un antioxidant utilitzat com a conservant per prevenir la rancidesa, que és el deteriorament químic dels greixos que es produeix amb l’exposició a l’oxigen. La majoria de pans contenen petites quantitats de greix que es poden convertir en rancis amb el pas del temps. La rancidesa produeix una olor i un sabor desagradables, i els fabricants d'aliments desitjats d'evitar aquest canvi en els seus productes poden afegir antioxidants comercials. Malauradament, segons l’Informe del Departament de Salut i Serveis Humans del 2011 sobre cancerígens, el BHA es preveu "raonablement ser un cancerigen humà". El compost també es troba a la llista de productes químics coneguts per l'estat de Califòrnia a Califòrnia. Tot i això, la BHA continua sent homologada per la seva FDA com a additiu alimentari. Molts consumidors i grups de defensa es veuen frustrats per aquesta aprovació, donada l’àmplia disponibilitat d’alternatives segures que compleixen el mateix propòsit que la BHA. Moltes d'aquestes, incloses les vitamines E i C, són fins i tot necessàries per a la salut humana. Les dades sobre la potencial carcinogenicitat de l’hidroxitoluen butilat (BHT), un compost relacionat, no són concloents. Trieu pans de més qualitat que no llistin BHA o BHT en els seus ingredients.
Crèdit: jlcst / iStockEl BHA és un antioxidant utilitzat com a conservant per prevenir la rancidesa, que és el deteriorament químic dels greixos que es produeix amb l’exposició a l’oxigen. La majoria de pans contenen petites quantitats de greix que es poden convertir en rancis amb el pas del temps. La rancidesa produeix una olor i un sabor desagradables, i els fabricants d'aliments desitjats d'evitar aquest canvi en els seus productes poden afegir antioxidants comercials. Malauradament, segons l’Informe del Departament de Salut i Serveis Humans del 2011 sobre cancerígens, el BHA es preveu "raonablement ser un cancerigen humà". El compost també es troba a la llista de productes químics coneguts per l'estat de Califòrnia a Califòrnia. Tot i això, la BHA continua sent homologada per la seva FDA com a additiu alimentari. Molts consumidors i grups de defensa es veuen frustrats per aquesta aprovació, donada l’àmplia disponibilitat d’alternatives segures que compleixen el mateix propòsit que la BHA. Moltes d'aquestes, incloses les vitamines E i C, són fins i tot necessàries per a la salut humana. Les dades sobre la potencial carcinogenicitat de l’hidroxitoluen butilat (BHT), un compost relacionat, no són concloents. Trieu pans de més qualitat que no llistin BHA o BHT en els seus ingredients.
7. Sodi
La majoria de les receptes de pa casolanes requereixen afegir petites quantitats de sal, cosa important pel sabor i la textura. Però massa sal pot ser un problema per a la salut, sobretot si mengeu diverses llesques de pa alt en sodi durant tot el dia. Els nord-americans obtenen massa sodi en la seva dieta. El consum mitjà és de 3.400 mil·ligrams al dia, més del doble de la quantitat recomanada de 1.500 mil·ligrams. Més del 75 per cent de sodi provenen d’aliments envasats i de restaurant. L’excés de sodi augmenta el risc d’hipertensió arterial, una condició perillosa que afecta un de cada tres nord-americans. L'Associació Americana del Cor enumera pa i panets a "The Salty Six", la seva llista d'aliments populars que poden afegir molt de sodi a la dieta. Algunes marques populars tenen fins a 230 mil·ligrams per llesca, mentre que d'altres tenen 0 mil·ligrams. Com que les recomanacions del sodi es donen en mil·ligrams al dia i les persones mengen diferents quantitats de pa, no hi ha cap llindar de sodiu per rodanxa recomanat per a una bona salut. Sigueu intel·ligent: compareu les etiquetes de pa a l’hora de comprar i trieu marques amb un contingut inferior en sodi.
Crèdit: Bob Ingelhart / iStockLa majoria de les receptes de pa casolanes requereixen afegir petites quantitats de sal, cosa important pel sabor i la textura. Però massa sal pot ser un problema per a la salut, sobretot si mengeu diverses llesques de pa alt en sodi durant tot el dia. Els nord-americans obtenen massa sodi en la seva dieta. El consum mitjà és de 3.400 mil·ligrams al dia, més del doble de la quantitat recomanada de 1.500 mil·ligrams. Més del 75 per cent de sodi provenen d’aliments envasats i de restaurant. L’excés de sodi augmenta el risc d’hipertensió arterial, una condició perillosa que afecta un de cada tres nord-americans. L'Associació Americana del Cor enumera pa i panets a "The Salty Six", la seva llista d'aliments populars que poden afegir molt de sodi a la dieta. Algunes marques populars tenen fins a 230 mil·ligrams per llesca, mentre que d'altres tenen 0 mil·ligrams. Com que les recomanacions del sodi es donen en mil·ligrams al dia i les persones mengen diferents quantitats de pa, no hi ha cap llindar de sodiu per rodanxa recomanat per a una bona salut. Sigueu intel·ligent: compareu les etiquetes de pa a l’hora de comprar i trieu marques amb un contingut inferior en sodi.
8. Colorant de caramel
Tot i que la majoria de la gent pot estar familiaritzada amb la "coloració de caramel" de la llista d'ingredients amb una llauna de soda, l'additiu també s'utilitza habitualment per enfosquir el color dels pans o productes al forn, especialment els pans de blat fosc o de sègol. Les preocupacions en matèria de salut relacionades amb el consum de colorants de caramel es deuen a certs contaminants, concretament el 2- i 4-metilimidazol (2- o 4-MEI), que poden produir-se com a resultat del processament. El Programa Nacional de Toxicologia dels Estats Units va trobar que aquests productes químics causen càncer en els ratolins i l'Organització Mundial de la Salut els considera "possiblement cancerígens per als humans". A causa d'això, l'Agència de Protecció Ambiental de Califòrnia va afegir 4-MEI a la seva llista Proposició 65 de productes químics coneguts per l'estat que causen càncer i va ordenar que els aliments i begudes que contenen el producte químic (per sobre d'un llindar especificat) portin una etiqueta d'advertència. Tot i que la FDA "no té motius per creure que hi hagi un perill immediat o a curt termini presentat pel 4-MEI als nivells previstos en els aliments per l'ús de colorants de caramel", el millor és evitar l'ingredient.
Crèdit: grandriver / iStockTot i que la majoria de la gent pot estar familiaritzada amb la "coloració de caramel" de la llista d'ingredients amb una llauna de soda, l'additiu també s'utilitza habitualment per enfosquir el color dels pans o productes al forn, especialment els pans de blat fosc o de sègol. Les preocupacions en matèria de salut relacionades amb el consum de colorants de caramel es deuen a certs contaminants, concretament el 2- i 4-metilimidazol (2- o 4-MEI), que poden produir-se com a resultat del processament. El Programa Nacional de Toxicologia dels Estats Units va trobar que aquests productes químics causen càncer en els ratolins i l'Organització Mundial de la Salut els considera "possiblement cancerígens per als humans". A causa d'això, l'Agència de Protecció Ambiental de Califòrnia va afegir 4-MEI a la seva llista Proposició 65 de productes químics coneguts per l'estat que causen càncer i va ordenar que els aliments i begudes que contenen el producte químic (per sobre d'un llindar especificat) portin una etiqueta d'advertència. Tot i que la FDA "no té motius per creure que hi hagi un perill immediat o a curt termini presentat pel 4-MEI als nivells previstos en els aliments per l'ús de colorants de caramel", el millor és evitar l'ingredient.
9. Xarop de blat de moro amb gran fructosa (HFCS)
El sirope de blat de moro altament fructós (HFCS) en una etiqueta de pa és un mal signe. L’edulcorant - sovint elaborat amb blat de moro modificat genèticament - és preferit per les manufactures d’aliments perquè és més barat que la sacarosa (sucre de taula), que es fa amb canya de sucre o remolatxa de sucre. A més d’afegir dolçor, HFCS té altres propietats desitjables que el converteixen en un ingredient atractiu per als fabricants de pa. En comparació amb la sacarosa, la HFCS produeix un marró millor durant la cocció i manté el pa humit durant un període de temps més llarg. Com que l’HFCS és tan omnipresent, aporta una contribució important a les 360 calories de sucres afegits que els nord-americans consumeixen cada dia. Si mengeu torrades amb esmorzar i un sandvitx per dinar, potser, sense saber-ho, ompliu la vostra dieta amb calories buides de HFCS. Malauradament, el consum excessiu de calories no és l’única preocupació. Els estudis demostren que l'excés de fructosa pot conduir a triglicèrids més elevats, un factor de risc per a malalties del cor i una disminució de la sensibilitat a la insulina, un precursor de la diabetis. A causa de la publicitat negativa que envolta HFCS al llarg dels anys, molts fabricants d'aliments el redueixen o eliminen dels seus productes. Ha de ser relativament fàcil evitar el pa elaborat amb HFCS.
Crèdit: risus risus / iStockEl sirope de blat de moro altament fructós (HFCS) en una etiqueta de pa és un mal signe. L’edulcorant - sovint elaborat amb blat de moro modificat genèticament - és preferit per les manufactures d’aliments perquè és més barat que la sacarosa (sucre de taula), que es fa amb canya de sucre o remolatxa de sucre. A més d’afegir dolçor, HFCS té altres propietats desitjables que el converteixen en un ingredient atractiu per als fabricants de pa. En comparació amb la sacarosa, la HFCS produeix un marró millor durant la cocció i manté el pa humit durant un període de temps més llarg. Com que l’HFCS és tan omnipresent, aporta una contribució important a les 360 calories de sucres afegits que els nord-americans consumeixen cada dia. Si mengeu torrades amb esmorzar i un sandvitx per dinar, potser, sense saber-ho, ompliu la vostra dieta amb calories buides de HFCS. Malauradament, el consum excessiu de calories no és l’única preocupació. Els estudis demostren que l'excés de fructosa pot conduir a triglicèrids més elevats, un factor de risc per a malalties del cor i una disminució de la sensibilitat a la insulina, un precursor de la diabetis. A causa de la publicitat negativa que envolta HFCS al llarg dels anys, molts fabricants d'aliments el redueixen o eliminen dels seus productes. Ha de ser relativament fàcil evitar el pa elaborat amb HFCS.
10. Soja
La soja es presenta sovint al pa com a oli de soja o lecitina de soja. A la superfície, cap dels ingredients és motiu de preocupació. La lecitina es troba en molts aliments vegetals i animals i és una font dietètica de la colina de nutrients. Actua com un emulsionant, evitant que l’aigua i el petroli es separin i eviti la rancidesa. L’oli de soja proporciona greix per a un sabor, riquesa i textura afegits i, a menys que estigui parcialment hidrogenat (el que condueix a greixos trans insalubres), el greix es pot consumir en quantitats adequades. La preocupació amb els ingredients basats en soja és que és probable que provinguin de soja modificada genèticament. El 2013, el 93 per cent de la soja plantada als Estats Units era d’una varietat d’enginyeria genètica. La comunitat científica debat en calent sobre els perjudicis percebuts dels ingredients modificats genèticament, però molts consumidors estan prou preocupats per voler evitar els aliments transgènics. Si us preocupa, busqueu el terme "100 per cent orgànic" a l'etiqueta: això garanteix que tots els ingredients del producte són orgànics i no modificats genèticament.
Crèdit: carolynbty / iStockLa soja es presenta sovint al pa com a oli de soja o lecitina de soja. A la superfície, cap dels ingredients és motiu de preocupació. La lecitina es troba en molts aliments vegetals i animals i és una font dietètica de la colina de nutrients. Actua com un emulsionant, evitant que l’aigua i el petroli es separin i eviti la rancidesa. L’oli de soja proporciona greix per a un sabor, riquesa i textura afegits i, a menys que estigui parcialment hidrogenat (el que comporta greixos trans insalubres), el greix es pot consumir en quantitats adequades. La preocupació amb els ingredients basats en soja és que és probable que provinguin de soja modificada genèticament. El 2013, el 93 per cent de la soja plantada als Estats Units era d’una varietat d’enginyeria genètica. La comunitat científica debat en calent sobre els perjudicis percebuts dels ingredients modificats genèticament, però molts consumidors estan prou preocupats per voler evitar els aliments transgènics. Si us preocupa, busqueu el terme "100 per cent orgànic" a l'etiqueta: això garanteix que tots els ingredients del producte són orgànics i no modificats genèticament.
Consells per comprar el millor pa
Els pans comercials són aliments processats industrialment que sovint contenen ingredients que beneficien la textura, el gust i la vida útil d’un producte, però que poden afectar negativament la salut humana. Alguns agents antioxidants i determinats antioxidants i condicionants de massa es consideren possibles cancerígens, i no obstant això, encara se'ls ha aprovat per al seu ús en els aliments. Els edulcorants i certs greixos estan relacionats amb l’augment de pes, les malalties del cor i la diabetis. És important tenir en compte que no tots els ingredients desconeguts són perillosos. Per exemple, la lecitina pot ser difícil de pronunciar, però el compost es troba en els rovells d’ou i la soja i conté la colina de nutrients. Per tant, només perquè no reconeixeu un nom d'ingredient no vol dir que sigui perjudicial. Tot i així, per obtenir una salut òptima, el millor és triar pans sencers, casolans o frescos al forn. Podràs identificar fàcilment els seus ingredients (farina, llevat, aigua, sal) com els comuns del pa i no hauràs de preocupar-te dels additius, només hauràs de consumir-lo més ràpid o congelar-lo per evitar que es faci malbé.
Crèdit: Oliver Hoffmann / iStockEls pans comercials són aliments processats industrialment que sovint contenen ingredients que beneficien la textura, el gust i la vida útil d’un producte, però que poden afectar negativament la salut humana. Alguns agents antioxidants i determinats antioxidants i condicionants de massa es consideren possibles cancerígens, i no obstant això, encara se'ls ha aprovat per al seu ús en els aliments. Els edulcorants i certs greixos estan relacionats amb l’augment de pes, les malalties del cor i la diabetis. És important tenir en compte que no tots els ingredients desconeguts són perillosos. Per exemple, la lecitina pot ser difícil de pronunciar, però el compost es troba en els rovells d’ou i la soja i conté la colina de nutrients. Per tant, només perquè no reconeixeu un nom d'ingredient no vol dir que sigui perjudicial. Tot i així, per obtenir una salut òptima, el millor és triar pans sencers, casolans o frescos al forn. Podràs identificar fàcilment els seus ingredients (farina, llevat, aigua, sal) com els comuns del pa i no hauràs de preocupar-te dels additius, només hauràs de consumir-lo més ràpid o congelar-lo per evitar que es faci malbé.
Les 7 marques de pa més saludables
Per a aquelles èpoques en què la conveniència és important i heu d’optar pel pa comprat a la botiga, aquí teniu una llista de marques recomanades per ajudar-vos a fer l’elecció més sana possible i evitar ingredients innecessaris i potencialment perjudicials: 1. Food For Life (també conegut com Ezequiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Un Grau aliments orgànics (onedegreeorganics.com) i 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Crèdit: paolaroid / iStock / Getty ImagesPer a aquelles èpoques en què la conveniència és important i heu d’optar pel pa comprat a la botiga, aquí teniu una llista de marques recomanades per ajudar-vos a fer l’elecció més sana possible i evitar ingredients innecessaris i potencialment perjudicials: 1. Food For Life (també conegut com Ezequiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Un Grau aliments orgànics (onedegreeorganics.com) i 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Què penses?
Us ha sorprès conèixer algun d'aquests additius que apareixen al pa venut a les botigues de queviures nord-americanes? Consulteu les etiquetes per tenir cura d’aquests ingredients? Quins tipus de pa adquireix actualment? Tens alguna recomanació de marques de pa que no continguin aquests additius? Comparteix els teus pensaments deixant un comentari a continuació.
Crèdit: Juan Silva / iStockUs ha sorprès conèixer algun d'aquests additius que apareixen al pa venut a les botigues de queviures nord-americanes? Consulteu les etiquetes per tenir cura d’aquests ingredients? Quins tipus de pa adquireix actualment? Tens alguna recomanació de marques de pa que no continguin aquests additius? Comparteix els teus pensaments deixant un comentari a continuació.
