L’arrel del yuca, també de vegades esmentada "yuca", és coneguda pels noms de manioc i iuca. Originari d’Amèrica del Sud, aquest tubercle midó es menja a tota l’Amèrica Llatina, Àsia del Sud, el Carib i Àfrica. Utilitzat per fer farina de tapioca, el iuc té una textura una mica més mastegada que la patata i un gust més suau. Ric en una varietat de nutrients, el iuca es pot utilitzar com a substitut en gairebé tots els vostres plats de patates preferits.
Vitamina C a Yucca
Una porció d'1 tassa de iuc cru té una mica de més de 42 mil·ligrams de vitamina C per ració. Això proporciona un 56, 5 per cent de la ingesta diària de dones, gairebé un 50% de la DI per a dones embarassades, un 35 per cent de la DI per a dones lactants i un 47 per cent de la DI per a homes adults. Antioxidant natural, la vitamina C protegeix el cos dels radicals lliures, que el seu cos l’elabora quan digereix aliments. Els radicals lliures poden accelerar el procés d’envelliment augmentant les possibilitats de patir morts i danys cel·lulars que poden causar malalties del cor i càncer. A més, s’utilitza vitamina C per produir col·lagen, essencial per a la producció de pell, lligaments, tendons i vasos sanguinis.
Alt en fibra dietètica
Segons MedlinePlus i la Universitat Estatal de Colorado, la majoria dels adults no mengen prou fibra dietètica. La fibra dietètica redueix el nombre de calories que consumeix fent-te sentir més ràpidament. També ajuda al cos a expulsar els residus, ja que ajuda a transmetre-ho pel sistema; una quantitat insuficient de fibra dietètica pot conduir al restrenyiment. Amb 3, 7 grams de fibra dietètica per ració d'1 tassa, l'arrel de iuca té entre el 9, 7 i el 17, 6% de la ingesta recomanada per a fibra dietètica.
Molt Potassi
El potassi és un electròlit que condueix electricitat a través del cos. També regula l’activitat elèctrica del cor. A més d’això, es necessita potassi per mantenir un desenvolupament saludable del cos, ja que ajuda a convertir músculs i proteïnes i ajuden a la descomposició d’hidrats de carboni en glucosa. Una porció d'una tassa d'arrel de iuca conté 558 mil·ligrams de potassi. Aquest és gairebé el 12% de la ingesta dietètica recomanada de potassi per a homes i dones adultes i gairebé un 11 per cent de la RTI per a dones embarassades i en lactància.
Ric en Folate
El folat també és conegut com a vitamina B-9, i com a vitamina B, dóna suport al seu sistema immune, millora la funció cerebral, ajuda a la descomposició dels hidrats de carboni i ajuda al cos a tolerar millor l’estrès. També és útil per mantenir saludables els cabells, pell, ulls i fetge. El folat és especialment important per a aquells que passen per períodes de ràpid creixement, com ara durant l’adolescència o l’embaràs. A més, ajuda a l'elaboració d'ADN i, juntament amb la vitamina B-12, ajuda a produir glòbuls vermells. Una porció de 1 tassa de iuca té 56 micrograms de folat. Aquest és el 14 per cent de la recomanació dietètica per a homes i dones adultes, una mica més de l’11% de la recomanació per a dones que alleten i una mica més del 9 per cent de la recomanació per a dones embarassades.
