Moose és una de les carns de caça més riquíssimes i aromatitzades, i si teniu la sort d’envasar una - o teniu un caçador a la família que tingui - la seva mida pura garanteix que tindreu moltes oportunitats per aprendre a cuinar. ella Igual que el sabor i la tendresa dels altres alçats de caça salvatge variaran àmpliament segons la dieta, l'hàbitat, la neteja i la rapidesa del caçador. La major part de la carn serà relativament dura, tot i que les seccions de llom i costelles produiran excel·lents rostits.
Sobre Moose Meat
Els alces es troben en el punt àlgid i ben alimentat a la tardor després de construir els seus magatzems de greix a l'hivern, però sempre seran més magres que les carns domesticades o el verí de pagès. Igual que la carn de vedella alimentada amb herba, haureu de coure l’alça a una temperatura inferior a la de la carn de vedella ben marmada i, generalment, per un temps més curt perquè el greix de la vedella actua com a aïllant. Si l’alça té un sabor especialment fort, potser voldreu marinar-lo durant uns dies abans de torrar-lo, a la moda europea. Les marinades tradicionals solen incloure vi negre, ceba, llorer, all, grans de pebre negre i altres ingredients aromatitzants com ara baies de ginebre o grosella vermella.
Tria els teus rostits
La major part de la carn d’un alçat adult és bastant dura i no s’adapta bé al rostit. Es pot utilitzar com a carn de guisat saborós o mòlt per utilitzar-lo en salsa d’espaguetis i hamburgueses, però no funciona bé per rostir o fer a la planxa. Les porcions de costella i llom de l’alça són les millors per a la planxa o per rostir un forn convencional. Fins i tot en un nucli antic, aquests talls són prou tendres per ser agradables. L’altra secció que produeix un rostit transitable és l’espatlla, que presenta algun marvell. L’espatlla requereix una cocció lenta, ja sigui al forn o com a rostit d’olla.
Rostit de llom o llom
Prepareu una rostida de costella o llom de la mateixa manera que ho faríeu en un rostit, condimentant-lo lleugerament amb sal i pebre. El llom és molt magre i el millor és tapar-lo amb tires fines de cansalada o greix de porc per protegir-lo que s’assequi al forn. La costella té prou greix per no necessitar un tractament especial. Torneu-lo a aixecar a 300 F o 325 F fins que aconsegueixi una temperatura interna de 140 F o superior, quan es prova amb un termòmetre. Si la trichinosi és un risc a la vostra zona, cuineu el rostit ben fet, fins a 160 F.
Rostit d'espatlla
El rostit requereix una cocció llarga i lenta i no serà prou tendre per servir quan sigui rar o mig. Doneu les superfícies exteriors en una paella calenta abans de torrar-lo, ja que el mètode de torrefacció a baixa temperatura no deixarà la superfície daurada i salada. Tapeu el rostit amb unes tires de cansalada i cuineu-lo a 250 F en una paella coberta durant quatre a sis hores, fins que quedi forcat. Amb un rostit d'espatlles o rostit de costella o llom, deixeu que la carn reposi entre 10 i 15 minuts abans de tallar. Això fa que es faci un rostit més sucós.
