Res diu "Yum!" en un calorós dia d’estiu com un gran bol de gelats freds. Si esteu fent una dieta cetogènica i necessiteu evitar els sucres i els carbohidrats, mentre que els greixos són desitjables, els gelats poden presentar una mica de desgavell. El seu elevat contingut en greixos és sens dubte un allò bo, però la deliciosa dolça us pot provocar una cetosi que crema greixos si conté molt sucre o hidrats de carboni.
Consell
Tot i que la crema del gelat està perfectament bé en una dieta ceto, els sucres i els ingredients afegits en carbohidrats podrien eliminar-vos de la cetosi.
Què és la cetosi?
L’estat de cetosi és quan el teu cos crema cetones en comptes de glicogen pel seu combustible. Si aquesta explicació és una mica massa científica, vol dir que el vostre cos utilitza greix, ja sigui greix corporal o greix de la dieta, en lloc de sucre / carbohidrats. Aquesta és una bona notícia per als bolquers que volen aprimar-se, però també és una avantatge per als esportistes que vulguin entrenar el cos per tenir un accés constant a llarg termini al combustible per a resistència, diabètics, persones amb problemes psicològics com trastorn bipolar o depressió, epilèptics. i més.
La dieta ceto limita els hidrats de carboni entre 20 i 50 grams diaris. La proteïna també es limita a aproximadament 1 gram per lliura de pes corporal, ja que massa proteïna es converteix en glucogen / sucres. Això deixa el 75 per cent de la dieta per consumir greixos.
Tot i que això pot semblar una mica espantós després d’escoltar a la comunitat mèdica tot un greix baix en les últimes dècades, estudis recents demostren que menjar fins i tot quantitats liberals de greix saturat no té gaire o cap efecte sobre les malalties coronàries i pot ser útil per a la salut cerebral. Tot i això, malgrat la polèmica al voltant d’estudis recents que semblen exonerar el paper del greix saturat en les malalties cardíaques, l’USDA, la Salut i els Serveis Humans i els òrgans de govern relacionats recomanen limitar el greix saturat a no més d’un 10 per cent de les seves calories diàries. Consulteu el vostre metge abans de superar el 10 per cent de la vostra dieta com a greix saturat segons les directrius dietètiques per als nord-americans 2015-2020.
Ingredients de gelats ceto-friendly
En la seva forma més pura, el gelat està elaborat amb només alguns ingredients saludables.
Batuda pesada: Aquest ingredient greix complet té menys d'1 gram d'hidrats de carboni per unça líquida. També serveix gairebé 11 grams de greix en aquesta quantitat i menys d’un gram de proteïna, convertint-lo en l’ingredient somni d’un ceto snacker.
Llet: El gelat fabricat normalment conté alguna forma de llet. Tot i que la majoria dels lactis és ceto, la llet conté 12 grams de sucre per tassa i 13 grams d’hidrats de carboni. La llet de greix integral també té 8 grams de greix i proteïna. Una opció molt millor és quan seleccioneu el vostre propi gelat a casa, afegir-hi la meitat i la meitat en lloc de la llet. Només té 3 grams de sucre per 1/2 copa i 3 hidrats de carboni, mentre que es trona 10 grams de greix addicionals.
Ous: El rovell d’ou s’utilitza en el gelat amb aroma de vainilla francès per donar-li una textura rica i custòdia. Cada rovell d’ou conté menys d’un gram d’hidrats de carboni, que és bo, i 4, 5 grams de greix, encara millor. Si us preocupa el consum de proteïnes, voldreu tenir en compte que hi ha 2, 7 grams per rovell i afegir-lo al total diari.
Gelatina: Sovint s’utilitza com a agent espessidor per donar al gelat una textura encara més cremosa, la gelatina no aromatitzada té pocs o nets hidrats de carboni i sucre. Hi ha una quantitat insignificant de greix, però una quantitat important de proteïna: 6 grams per cullerada de gelatina, aproximadament la quantitat que es troba en un ou.
Tingueu compte amb la geniva
No, no és el tipus de goma que mastegues i que fas servir per bufar bombolles. S'utilitzen diversos tipus de genives com a agents espessidors i estabilitzants. Alguns tipus de goma que podeu veure en la llista d’ingredients de gelats inclouen gom de garrofa, goma de guàrdia, goma de tara, xicana i goma de llagosta.
Coneguts col·lectivament com a genives de llavors, contenen uns 22 grams d’hidrats de carboni per unça i la mateixa quantitat de fibra. Si compteu hidrats de carboni nets, aquesta és una bona notícia: la fibra i els hidrats de carboni es cancel·len mútuament. Tot i això, encara podria afectar el sucre a la sang i l’estat de cetosi.
Algú amb diabetis de tipus 1, per exemple, pot experimentar un augment de sucre en la sang de les genives a causa de la fibra que distén l'estómac i que desencadena un alliberament d'hormones. I no tots els experts en ceto no estan d’acord en comptar els hidrats de carboni nets com a pràctica eficaç per a la cetosi.
Substitueix el sucre
El sucre és el principal culpable del gelat que et pot expulsar per la cetogènesi; 1/2 tassa de sucre envasen una gota de 100 grams de hidrats de carboni. Tant si feu gelats a casa com si el compreu a la botiga, hi ha alguns edulcorants que poden fer que la confitura freda sigui una delícia ceto-agradable.
L’eritritol és un edulcorant de zero calories que en realitat pot bloquejar l’absorció de glucosa segons un estudi del 2018 de la Universitat de KwaZulu-Natal. També va ajudar als músculs a utilitzar millor la glucosa i una major tolerància a la glucosa en rates diabètiques.
Altres edulcorants no nutritius, com la fulla de stevia, la fruita del monjo i l’aspartam, poden aportar dolçor sense afectar els nivells de glucosa, segons un estudi de 2017 de la Universitat Nacional de Singapur. Els alcohols en sucre com el xilitol i el manitol són carbohidrats molt baixos; tanmateix, provoquen una resposta a la insulina a la glucosa a la sang, cosa que els fa inapropiats per als diabètics i poden interrompre la seva cetosi.
Atureu-vos al costat de la gelateria
Independentment de la gelateria que visitis, dedicaràs una part important o, possiblement, a tots els seus hidrats de carboni assignats durant el dia. No obstant això, per a les delícies ocasionals, hi ha moltes maneres d’agradar el teu gust per una bondat fresca i cremosa, sempre que estiguis disposat a cenyir-te a una porció de mida infantil.
Baskin Robbins llança tres sabors amb menys de 20 grams per a la petita mida de 2, 5 unces. Chocolate Chip aporta només 14 grams de carbohidrats, cosa que el converteix en el clar guanyador de la famosa gelateria. El jubileu de les cireres serveix fins a 17 grams per a la mida petita, i la massa de galetes amb xocolata xip en té 20.
A Cold Stone Creamery, d’altra banda, el gelat Eggnog té 17 grams de carbohidrats, com també fa la xocolata; Pina Colada té 20 grams. Hi ha moltes opcions amb 21 grams, entre les quals cal destacar Amaretto, plàtan, maduixa xocolatada, menta de xocolata fosca, crema irlandesa, mango, mocha, carabassa i vainilla flaca.
Visita el congelador del teu alimentari
No cal que aneu a les botigues especialitzades per obtenir gelats que tinguin un nivell baix de sucre i fàcil en hidrats de carboni. Les cadenes nacionals com Safeway, Whole Foods i Walmart porten gelats baixos en carbohidrats.
El gelat il·lustrat utilitza fruites de monjo i eritritol per eliminar una part important de l'efecte edulcorant en els seus sabors a casa. Normalment només hi ha uns 6 grams de sucre i de 6 a 7 grams de fibra per compensar una porció de 1/2 tassa de 17 a 24 grams de carbohidrats. Les barres de gelats tenen encara menys. Però vés amb compte: sabors dignes de binge com Snickerdoodle, Cake Birthday i Frozen Hot Cacao podrien temptar-te a col·locar-te en segon pla.
Breyer's CarbSmart presenta dos sabors: la xocolata i la vainilla. Cadascun té 12 grams de hidrats de carboni, dels quals 3 grams de sucre. Breyer’s també fa barres de gelats CarbSmart amb sabors que inclouen la barra de menta Smooth, la barra de vainilla coberta de xocolata, la barra d’ametlles i la barra Fudge.
