Tant la botifarra com l’arrel de julivert són verdures d’hivern la part comestible que es desenvolupa sota terra. Tot i que es va utilitzar durant segles en plats europeus, cap d’aquestes verdures s’utilitza àmpliament en la cuina nord-americana. I, tot i que tenen un gust força diferent els uns dels altres, tots dos són membres de la família Umbelliferae, que també inclou pastanagues, api, julivert, chervil, fonoll i celeriac. Els pastons i l’arrel de julivert són igualment bones fonts de fibra i vitamina C.
Parsnips
El humil pastís sembla semblant a la pastanaga, tret que en lloc de ser taronja, sigui de color groc clar o blanc clar. Els pastissos tenen un sabor delicat i dolç i un aroma que recorda l'api. De textura suau, lleugera i midó, poden substituir les patates a taula. Tot i que podeu gaudir de llonganisses durant tot l'any, la seva temporada òptima és des de la tardor fins a la primavera. Els pastissos agafen dolçor quedant a terra i aconsegueixen la màxima dolçor després de les gelades. A l’hora de comprar aquesta verdura, busqueu-ne els pastissos ferms i secs. Podeu guardar-les fins a tres setmanes a la nevera.
Arrel de julivert
L’arrel de julivert és una mica més esvelta que el pastís. Igual que el pastís, l’arrel de julivert és d’un color pàl·lid i semblant a la pastanaga. Steve Albert, un viver de Califòrnia i autor del lloc web Harvest to Table, descriu el gust de l’arrel de julivert com una combinació de “celèric i pastanaga amb notes d’api, nabo i fulla de julivert”. L’arrel de julivert també es diu de vegades julivert d’Hamburg o julivert holandès. Les fulles de l’arrel de julivert són més amples que les del julivert regular i es poden utilitzar per proporcionar aromatitzants als aliments.
Usos Parsnip
El sabor dels pastissos és tan dolç que a Europa aquesta verdura antigament s’utilitzava per endolcir pastissos i melmelades. Els pastissets no se solen crus. Tot i això, un pastís pelat i ratllat és prou suau com per afegir-hi una amanida, suggereix la revista web Vegetarians in Paradise. També podeu afegir rodanxes pelades de pèssols a una gran varietat de sopes o guisats. Proveu de bullir, guisar, saltejar o rostir els pèssims o amb altres verdures per obtenir un plat saludable i saborós.
Usos d’arrel de julivert
Si afegiu rodanxes d’arrel de julivert als guisats, sopes i verdures barrejades, s’intensificarà aquests plats amb un aroma diferent. Proveu d'afegir una petita quantitat d'arrel de julivert parcialment bullit a les patates bullides i, a continuació, remeneu-les juntes. Entre els menjars els sabors que es veuen particularment realitzats per l’arrel de julivert inclouen col, xalotes, moniatos, remolatxa i altres verdures d’arrel. Fins i tot podeu convertir l’arrel de julivert en un tipus de condiment assecant-lo sobre una safata superficial en un forn a foc lent. Després que l’arrel de julivert es refredi, guardeu-la en un pot ben tapat en un lloc fosc.
