La hidròlisi de proteïnes desglossa molècules grans de proteïna en els seus aminoàcids constituents més petits. Aquest procés químic trenca els enllaços pèptids que uneixen els aminoàcids individuals. Les proteïnes de soja hidrolitzades s’utilitzen normalment per millorar els sabors del pollastre i altres productes carnis.
Segons el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments, la proteïna de soja hidrolitzada no és l’únic tipus de proteïna vegetal. De fet, es pot fer a partir d’altres fonts vegetals com el blat i el blat de moro (en són exemples la proteïna hidrolitzada de blat de moro i la proteïna de blat hidrolitzada) o fins i tot d’una font animal com la llet.
Consell
La proteïna de soja hidrolitzada es basa en descompondre grans molècules de proteïna de soja en els seus aminoàcids constituents més petits mitjançant un procés químic. Les proteïnes hidrolitzades s’utilitzen com a potenciadores del sabor, fonts de proteïnes vegetals i fins i tot estan presents com a ingredients de soja en cosmètics.
Nutrició de proteïnes de soja hidrolitzada
Segons la American Cancer Society, els productes a base de soja com la proteïna de soja hidrolitzada serveixen com a reemplaçament adequat a la carn gràcies al seu alt contingut en proteïnes. Una porció de 100 grams de proteïna de soja amb textura orgànica de Bob's Red Mill Natural Foods té 588 calories, molt superior a una porció de 100 grams de bistecs de vedella magra i alimentada amb herba, que contenen només 117 calories.
Una ració de proteïna amb soja amb textura també és més elevada en proteïnes en comparació amb la de vedella, que ofereix 23, 70 grams de proteïna. La proteïna amb soja amb textura, d’altra banda, proporciona 52, 94 grams de proteïna, 11, 76 grams de greix, 35, 29 grams d’hidrats de carboni i 23, 5 grams de fibra dietètica total.
Els dietistes del Canadà afirmen que la soja també és rica en calci, que és necessària per mantenir un sistema esquelètic saludable. Una porció de 100 grams ofereix 353 mil·ligrams de calci i 10, 59 mil·ligrams de ferro, un mineral responsable de l’oxigenació de les cèl·lules del cos. Són bones fonts d’isoflavones, un tipus de fitoestrogen l’eficàcia del qual augmenta en la digestió.
Beneficis de la proteïna de soja hidrolitzada
El Linus Pauling Institute explica que les isoflavones provenen de fonts vegetals, és a dir, la soja. Una ració de soja de 6 onces cuites conté aproximadament 81 mil·ligrams d’isoflavones, mentre que edamame inclou una de les quantitats més altes: 138 mil·ligrams per valor de 6 unces.
S’ha sabut que les isoflavones influeixen en els nivells d’estrògens al cos. També poden ser els responsables de disminuir la incidència del càncer de mama en adults que consumissin aliments rics en isoflavona com a nens.
Investigadors d’un estudi publicat a Medicaments el juny del 2017 van trobar que la soja també té el potencial d’evitar la recurrència del càncer de mama. Això es deu principalment a la presència d’isoflavones en productes a base de soja com la proteïna de soja hidrolitzada, que tenen la capacitat de suprimir les cèl·lules tumorals.
De la mateixa manera, un estudi presentat al número de març de 2014 de la revista [Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ afirma que les propietats antioxidants de les isoflavones de soja poden protegir-se contra el càncer de pròstata. Tot i això, cal realitzar més estudis per determinar el mecanisme d’acció de les isoflavones de soja, però els resultats fins ara han estat prometedors.
Tampoc no és només en el menjar. L’ús d’ingredients de soja en cosmètics, fertilitzants i com a biocombustible és cada cop més freqüent. Segons un estudi publicat al número de febrer de 2015 de l' Acta Poloniae Pharmaica, s'ha demostrat que els ingredients de la soja en cosmètics estimulen el col·lagen, proporcionen beneficis antiinflamatoris i fins i tot protegeixen dels raigs UV nocius.
Els derivats de la soja també s’utilitzen en els rentats exfoliants de la cara, que fan ús dels microbots de soja com a alternativa ecològica als microbots de plàstic.
Perills aïllats de proteïnes de soja
Malauradament, hi ha qui pot patir perills aïllats a la proteïna de soja derivats d'una al·lèrgia a la soja. Segons la Clínica Mayo, les formes lleus d’al·lèrgia de soja poden provocar urticària, inflor, formigueig o picor a la boca. Algunes persones també poden experimentar enrogiment de la pell, diarrea, nàusees i vòmits. Això pot produir-se poc després de consumir productes que continguin soja o proteïna de soja hidrolitzada.
També es pot produir una reacció al·lèrgica quan es consumeixen productes no elaborats directament amb soja o soja. Ingredients com el glutamat de monosodi (MSG), proteïnes vegetals amb textura (TVP) i aromatitzants artificials tenen una mica de soja. Fins i tot en petites quantitats, això pot resultar fatal per a aquells que presenten una forta al·lèrgia a la soja.
