Les faves es poden utilitzar en gairebé qualsevol cosa. Des de sopes i guisats fins a burritos i amanides, aquest petit ingredient perfecte hauria de ser bàsic a la cuina de tothom. Un tipus de mongeta que té un sabor deliciós i té un punxó nutritiu són els cigrons, també coneguts com a mongetes de garbanzo.
Els cigrons són baixos en greixos i rics en fibra dietètica. També proporcionen una quantitat important de vitamines i minerals essencials com ara ferro, manganès, coure, magnesi, molibdè i àcid fòlic. A més, els cigrons són una alternativa proteica de baix cost a la carn.
Moltes persones opten pels cigrons en conserva, ja que són còmodes i fàcils d’utilitzar. Però la forma més econòmica i econòmica de fer que els cigrons siguin una part de la seva dieta regular és començar amb les mongetes seques.
I, tot i que podeu cuinar cigrons amb èxit a la cuina, preparar-los en una cuina lenta és sovint el camí a seguir. És senzill, requereix poca supervisió i podeu afegir bicarbonat per descompondre la pell i suavitzar-los.
Preparació
Abans de posar els cigrons secs a la cuina lenta, poseu les mongetes en un colador i esbandiu-les bé a l’aigua freda. La quantitat de cigrons que prepareu hauria de guiar-se per quants vulgueu cuinar alhora - tot funcionarà des de 2 tasses fins a més de 4 tasses, sempre que puguin adaptar-se còmodament a la cuina lenta.
Després d’esbandir, tamiseu els cigrons rentats amb els dits i traieu pedres, restes o mongetes trencades o descolorides. Introduïu els cigrons a la cuina lenta i aboqueu-hi força aigua freda per cobrir les mongetes per diverses polzades, juntament amb 2 culleradetes de sal per cada 2 tasses de mongetes.
El fet de presumir no és necessari per produir mongetes comestibles a la cuina lenta, però si teniu problemes digestius quan mengeu llegums, podeu provar de remullar els cigrons durant una nit en aigua freda abans de cuinar per descompondre els compostos d’àcid fític que poden provocar gas intestinal.
Afegint bicarbonat de soda
Molts experts en cuina diuen que afegeix un polsim (1/4 cullerada) de bicarbonat de sodio als cigrons i aigua abans de començar a cuinar si tens aigua dura. Això es deu al fet que el bicarbonat de soda és alcalí, és a dir, té un nivell de pH alt i els cigrons cuits en aigua que té un nivell de pH dur i àcid (per sota de 7, 0) poden arribar a ser indigestibles i produir menys beneficis nutritius per al menjador. L’aigua dura també pot fer que les mongetes necessitin més temps de cocció que les mongetes preparades en aigua suau.
Hora de cuinar
Una vegada que els cigrons estiguin a la cuina lenta i s’hi hagin afegit aigua i soda de cocció, el temps de cocció variarà en funció de les restriccions de temps i del que preveu utilitzar els grans.
Per als cigrons suaus i preparats per menjar, però no molestos, compteu entre dues o tres hores en alt o sis hores baixes. Per obtenir fesols que es mantindran en forma quan s’utilitzen per preparar altres plats com les sopes, permeteu cinc hores a la temperatura baixa, mentre que els cigrons molt suaus i dignes de puré requereixen d’entre set i vuit hores a baix.
Com que els temps de cocció també poden variar segons l’edat de les mongetes, heu de començar a comprovar el nivell de densitat desitjat al cap de quatre hores, i després cada mitja hora després d’aquest punt.
Ús i emmagatzematge
Quan els cigrons siguin cuits a la vostra preferència, ja siguin lleugerament durs o fàcilment amb una forquilla, escorreu-los en un colador, reservant el líquid de cocció i esbandiu-los bé. Utilitzeu les mongetes immediatament o guardeu-les a la nevera fins a cinc dies al líquid de cuina reservat.
Idees per a l'ús de cigrons
Si la vostra experiència amb cigrons es limita a l’hummus, és possible que us sorprengueu de les moltes maneres d’utilitzar aquest lleguminós poderós. De fet, aquestes mongetes aporten una gran incorporació a qualsevol amanida, sopa o bol de burrito. El que és tan bo sobre els cigrons és que realment no es pot equivocar amb la manera d'utilitzar-los.
Proveu de condimentar-los amb comí o fer-los dolços amb canyella. Podeu picar-les i tirar-les a sobre d’una amanida grega o tallar-les fines i afegir-les a una pizza vegetal. Es combinen excel·lents amb alvocat o curry i fan una guarnició saborosa per a plats de pasta. Fins i tot es pot colar amb un batut de fruites per obtenir un augment de fibra i proteïnes.
