La barreja i la batuda en la cocció són dues tècniques que ajuden a crear textures diferents. El primer tracta de barrejar ingredients, mentre que la pallissa els fa molt suaus. Triar l’un sobre l’altre depèn de la recepta i de la coherència que busqueu.
Consell
La barreja simplement combina els ingredients junts, mentre que la batuda els fa més suau i afegeix bombolles d’aire.
Bateu a la cuina de les receptes
Les dues tècniques de cocció s’utilitzen per combinar ingredients humits amb elements humits o secs. Barrejar ous és un exemple de barrejar ingredients humits. Si voleu fer ou remenat, trossegeu la matèria primera en un bol. Per combinar l’ou i el rovell, els podeu batre juntament amb una forquilla.
Quan heu cuit un pastís, haureu de batre el batedor abans de posar-lo al forn. Per fer-ho, barregeu la farina i altres ingredients secs amb ingredients humits, com ara ous i oli o mantega.
Sempre que batu els ingredients junts, aneu afegint aire. Aquest procés és el que transforma els ous i el sucre en una merenga, segons l’Institut de Ciència i Tecnologia dels Aliments. La textura espumosa i clara es crea combinant els dos elements junts, la qual cosa crea petites bombolles d’aire.
Per afegir aire a una barreja, cal moure's ràpidament. Si la recepta de la cocció us demana que batreu alguna cosa, vol dir que us heu de moure ràpidament i batre els ingredients. D'altra banda, la barreja no requereix velocitat.
L’aire que afegiu als vostres productes al forn durant el procés de pallissa contribueix al volum global d’aliments, explica un article del Servei d’Extensió Cooperativa de la Universitat de Kentucky. Aquestes petites bombolles d’aire s’expandeixen a mesura que el vostre menjar es cou al forn, cosa que la fa lleugera i esponjosa.
Barrejar els ingredients junts
Quan barregis ingredients humits i secs, pots moure’t lentament. Si elabores brownies, per exemple, hauràs de combinar la farina i altres ingredients secs amb ingredients humits com els ous i l'oli.
Per barrejar aquests elements humits i secs, podeu utilitzar una cosa tan senzilla com una espàtula o una cosa tan complexa com una batedora elèctrica. Aquesta vegada, no intenteu afegir bombolles d’aire, simplement voleu que tot es barregi.
La Universitat de Minnesota defineix la barreja com a tècnica d’agitació i la combinació com a barreja ràpida. Això és degut a que es tracta d’un intent de canviar els ingredients per ells mateixos afegint aire, mentre que la barreja és només un mètode que s’utilitza per a unir tots els ingredients.
Tant si esteu batent o barrejant, és important l’equip que feu servir. Segons l'Institut culinari d'Amèrica, hi ha diversos equips que podeu utilitzar per combinar ingredients. Els instruments populars inclouen culleres, batedores elèctriques i whiskies.
Mètodes de barreja i batuda
L’eina que trieu s’ha d’adaptar adequadament a la feina que feu. Per exemple, si voleu batre ous, no necessiteu una batedora elèctrica de mida industrial. El més probable és que una forquilla acabi la feina sense esquitxar els ous arreu. També és fàcil moure una forquilla ràpidament per batre els ous.
Els whiskies són una eina útil per a combatre una cosa lleugera, diu un article de l'estimada Escola d'Arts Culinàries Auguste Escoffier. Penseu en aliments lleugers, com una merenga, on voleu crear una escuma, però els ingredients no són gaire pesats.
Algunes receptes són prou senzilles perquè pugueu posar-vos les mans i barrejar les coses sense cap equipament. Tanmateix, si voleu fer-ho, assegureu-vos de rentar-vos abans. L’extrem oposat a l’espectre seria un mesclador elèctric, on gairebé no cal moure un múscul.
Els mescladors elèctrics són útils per barrejar grans quantitats d’ingredients o per preparar diversos lots d’un determinat tipus d’aliment. També podeu batre alguns aliments amb batedores elèctriques, ja que la majoria tenen una gran varietat de velocitats. La barreja usaria una velocitat més lenta, mentre que la batuda es realitza molt més ràpidament.
