Totes les farines no són iguals. Hi ha farina universal, farina de forn, farina de pa, farina de blat integral, farina de pastís i fins i tot farina sense gluten. El truc és esbrinar quin és el millor per a la vostra recepta.
Consell
La farina universal: la majoria de fabricants es refereixen a la farina normal. És l’opció opcional quan només voleu comprar un tipus de farina. El rei Artur Farina diu que la seva farina universal és versàtil, prou forta com per al pa i prou gentil per a llardons i pastissos. La farina de cocció té menys proteïnes i pot ser adequada per a productes cuits lleugers i cuits.
Farina per a tot ús
La farina es fa triturant el gra en una pols. Això li proporciona la consistència d’utilitzar en pans, pastissos, magdalenes i molt més. Algunes varietats, com la farina de coco, ni tan sols provenen del blat. Els dos tipus més comuns que s’utilitzen són la farina i la farina de propòsit, segons Bob's Red Mill.
La farina universal, sovint coneguda com a farina simple, és bastant rica en proteïnes. La farina de caire complet de King Arthur té un contingut en proteïnes de l'11, 7 per cent, mentre que la farina de propòsit vermella de Bob's Red té un contingut proteic que oscil·la entre el 10 i el 12 per cent. Això li permet mantenir-se ferm i mantenir la seva textura, proporcionant una bona textura per a pastissos i galetes.
Segons Ap Apitit, el contingut de proteïna ajuda a la farina a formar gluten quan s’afegeix aigua. En realitat, el contingut de gluten proporciona una estructura i un pa al forn. La farina sense finalitats no ha estat tractada químicament per blanquejar-la i suavitzar-la.
Segons Bon Appetit , les farines de blat universal són més estables. Els olis del germen de blat poden fer que la farina quedi ranci. La farina de blat universal no té la nutrició de farina de blat integral, però és previsible si es fa servir a la cocció. Podeu utilitzar-lo al lloc de qualsevol altra farina, tot i que no produirà la mateixa textura.
Cuinar amb farina de cocció
Les farines de cocció s’acostumen a anomenar en funció del seu ús objectiu, ja sigui farina de pastisseria, farina auto-creixent o farina de pa. La farina de coca s’utilitza per coure coques. Aquesta farina esponjosa i tendra té un contingut baix en proteïnes, al voltant del 9 per cent, segons Bon Appetit . El rei Arturo afirma que la farina de la seva coca produeix un pastís més tendre i creixent, amb una molla fina i humida.
Segons Bon Appetit, la farina de pastisseria té un contingut proteic encara menor que la farina de coca, aproximadament un 8 per cent. S'utilitza per elaborar crostes de pastissos, galetes i escates, per proporcionar una textura tendra, cruixent i descarnada. Si la tendresa és el que voleu, podeu canviar la coca o la farina pastissera per a farina de tot tipus a la recepta. La farina de tota mena és adequada per a les creps, per exemple, però la farina de pastisseria o pastisseria no funcionarà bé per a un pa pla.
La farina de pa té un contingut en proteïnes que supera fins i tot la farina de tot tipus, per sobre del 12% de proteïna. Per això, no és la millor opció per a pastissos tendres, crostes de pastís i galetes.
Enfornar amb farina de pa
La farina de pa es pot utilitzar en la cocció, però és millor per coure pa, sobretot pa i llevat. És adequat també per a galetes, encara que seran més fermes i planes.
No és ideal per a coques o galetes, però, segons Bon Appetit . Els funcionen millor utilitzant una farina més suau i amb un contingut inferior en proteïnes. Podeu utilitzar-la en lloc de farina per a tots els propòsits, però espereu que el que feu sigui més masclós que si estigui elaborat amb farina de tot tipus.
La farina de pa es pot utilitzar per a pa ràpid, tot i que depèn de la consistència que busqueu. Si voleu una textura més ferma, la farina de pa serà millor, però si voleu una textura més suau i més tendra, millor que utilitzeu farina de tot tipus, segons el Servei d’Extensió Cooperativa de la Universitat de Kentucky.
Farina de pastissos i pastisseria
La farina de pastisseria, amb un contingut proteic del 7 al 8 per cent, i la farina de pastissos, amb el seu contingut en proteïnes del 9 per cent, es poden utilitzar de manera intercanviable sense alterar massa el sabor. El gluten que voleu en pans i massa de pizza per fer-los mastegar no és tan desitjable quan feu pastissos, galetes, galetes o pastisseria.
El contingut baix en proteïnes de la farina de pastís ajuda a que la textura del pastís sigui esponjosa i tendra. La farina pastissera et proporciona una consistència suau, tendra i suau, que ajuda a fer que les galetes siguin lleugeres i airejades, i que aporti a les crostes de pastissos la seva textura descarnada. La farina de pastisseria també és ideal per a galetes i galetes, segons la investigació i extensió de la Universitat de Kansas State.
Per a les galetes, també podeu utilitzar farina autosuficient, una farina de proteïna baixa que es combina amb una combinació de farina, pols de cocció i sal. Això proporciona una textura esponjosa i lleugera. Si utilitzeu farina auto-creixent, però, recordeu no afegir-hi pols de cocció.
Si busqueu la textura més lleugera de farina de pastisseria o de pastisseria i només teniu a la vostra mà farina universal, la revista Real Simple té un suggeriment: per a cada 1 tassa de farina universal, calculeu-ne 1 tassa i, a continuació, traieu-la 2 cullerades de farina i afegiu-hi 2 cullerades de maíz.
Contingut de blat de farina
La majoria de farines i farines de cocció són de farina refinada. Aquest ingredient alimentari es crea mitjançant un procés que elimina alguns dels nutrients i la fibra que conté el blat integral, segons la Clínica Mayo. La farina refinada s’enriqueix normalment, amb alguns nutrients afegits, però el contingut nutricional és inferior al de la farina integral.
Podeu comprar farines de cocció de gra integral. D'acord amb la farina de pa integral, elaborat amb blat dur, es farà la licitació, segons el rei Artur Farina. Encara manté un alt contingut en proteïnes que permet augmentar el pa de llevat.
La farina integral de blat blanca conté els mateixos grans integrals que la farina integral, tot i que està feta de blat blanc, al qual li manca el color del segó del blat vermell. Té un sabor més suau i una textura més suau que la farina integral de blat vermell.
La farina de blat integral feta a base de blat vermell suau té menys proteïna. Podeu utilitzar-ho per a pastisseria i pastissos, però la presència de segó fa que els productes al forn elaborats amb blat integral siguin més densos que la pastisseria i els pastissos elaborats amb farina enriquida, segons Kansas State.
: 16 hidrats de carboni saludables per a la dieta
Contingut nutricional de diverses farines
La farina multifuncional està enriquida amb vitamines B i ferro, segons el model ChooseMyPlate de l'USDA. Un quart de tassa de farina multiusos conté 1 gram de fibra, 100 calories i 3 grams de proteïna. També conté una petita quantitat de potassi, menys de l’1 per cent del valor diari recomanat (RDV).
Un quart de tassa de farina de pa és semblant a la farina universal per a contingut nutritiu. La farina de pa King Unibleached Arthur té 1 gram de fibra i 4 grams de proteïna, cosa que li aporta un contingut proteic lleugerament superior a la farina de tota finalitat. Aporta 110 calories. També té un 6 per cent de RDV de ferro i un 2% de RDV de potassi.
Un quart de tassa de farina pastissera té 1 gram de fibra, 120 calories i uns nivells mínims de vitamines i minerals. La farina de pastisseria no està destinada a oferir molta alimentació. En canvi, l’objectiu és proporcionar una farina que es refereixi a una textura clara i descarnada. Si encara voleu un millor contingut de fibra, 1/3 tassa de farina de pastisseria de blat integral King Arthur conté 3 grams de fibra.
