Com cuinar bistecs

El bistec, també conegut com a filet rodó, és un filet saborós i de textura ferma que prové de la part posterior muscular de la vaca. Tot i que el filet de rump és similar al solom, és un tall menys costós i pot ser dur. El marinat seguit d’una cocció adequada és la clau per donar a conèixer els suculents sabors de la carn. Tot i que el bistec és ric en proteïnes, el tall és baix en greixos saturats, amb només 2 g de greix en cada 3 oz. filet.

Una llesca de bistec a la brasa. Crèdit: clemarca / iStock / Getty Images

Pas 1

Marineu el filet de ratllat durant 24 hores abans de cuinar-lo. Utilitzeu l’adob preferit com la barbacoa embotellada o la salsa teriyaki, o feu una adob senzilla combinant vi negre amb all picat o vinagre d’arròs amb salsa de soja i gingebre.

Pas 2

Poseu una petita quantitat d’oli de canola en una paella, utilitzant només prou oli per cobrir el fons de la cassola. Utilitzeu una destresa que retingui calor.

Pas 3

Escalfeu l’oli fins que estigui molt calent, però no fumar. Cuinant el filet de gota a foc lent cuina la part exterior de la carn ràpidament, segellant-se en els sucs.

Pas 4

Picau lleugerament els dos costats del filet de goma amb oli de canola amb un pinzell. Amaniu el bistec amb sal marina i pebre negre acabat de mòlt.

Pas 5

Poseu el bistec a l'oli calent i cuineu-ho fins que la carn arribi al nivell desitjat de pes. Per a un filet rar, cuineu el bistec durant 1/2 minuts per cada costat. Feu servir pinces per girar el filet a la meitat del temps de cocció. Eviteu utilitzar una forquilla, ja que perforar la carn permet escapar els sucs.

Pas 6

Si prefereixes el seu bistec mitjà-rar, augmenta el temps de cocció a dos minuts per costat. Per a un filet mig, coure cada costat durant 2 1/4 minuts. Els bistecs ben cuinats es cuinen fins a tres minuts per costat, però la carn cuita durant temps més gran es fa dura i insípida. Els bistecs més gruixuts requereixen temps de cocció més curts que els filets gruixuts.

Pas 7

Traieu els filets de la cassola i traslladeu-los a un bastidor. Tapeu els filets amb paper d’alumini i deixeu-los reposar de cinc a 10 minuts, i després serviu-los. Descansar permet que els sucs i sabors penetrin en el filet.