Si bé molts xefs de la llar i aficionats a la mar són familiars amb els millors mètodes de cocció per al picant vermell, el bacallà i la taronja, alguns són menys familiars amb el peix blanc, un peix de carn blanca que es troba a les aigües del nord de l’oceà Atlàntic. La cua de rap, l'única part del peix que conté prou carn per utilitzar-los als plats, és més saludable quan es tracta de la boca furtiva, al forn, al rostit o a la planxa. Independentment del mètode de cocció, planifiqueu aproximadament entre 8 i 10 minuts de cocció per cada polzada de gruix del filet. El peix es fa quan una broqueta o ganivet prim pot perforar la part més gruixuda del peix amb poca resistència i la porció interior de la carn sembla opaca.
Caça furtiva
La caça furtiva és la manera més saludable de cuinar mosc, ja que no requereix addició de greixos. Intriga els filets de peix moscat en qualsevol líquid, des de l’estoc al vi fins a l’aigua fins a la salsa de tomàquet o una barreja de diversos tipus diferents, condimentada amb herbes i espècies. Porteu la salsa a ebullició en un cassó poc profund, poseu el peix a la salsa, utilitzeu una cullera per cobrir el peix completament i deixeu-ho coure fins que el peix es produeixi en un ganivet o una broqueta de fulla fina. Per obtenir un sabor addicional, podeu saltejar la ceba tallada en oli d’oliva a la cassola abans d’afegir el líquid, però tingueu en compte que això augmentarà el nombre de calories (i el contingut total de greixos) del plat acabat. Utilitzeu un comptador de calories per esbrinar el desglossament nutricional exacte del peix peix.
Follet
El fet de bullir és una altra manera de cuinar moscos amb un baix contingut en greixos i amb molt sabor, sobretot si utilitzeu un oli d'oliva monoinsaturat relacionat amb una disminució dels nivells generals de colesterol i que penseu ajudar a disminuir el risc de patir malalties cardiovasculars. Col·loqueu els filets en una paella de polsar ruixada amb polvoritzador antiadherent i raspalleu-los lleugerament amb oli d’oliva, i després espolseu-ho amb sal, pebre i escolliu les espècies. Fregiu els filets a no més de quatre polzades de la font de calor precalentada fins que els talls estiguin ben daurats, normalment aproximadament nou minuts per polzada de gruix. Per assegurar-se que el peix es dauri uniformement, gireu la cassola del broiler cada dos minuts.
Torrar
Igual que la cocció a la brasa, la torreta és una altra forma de preparar moscat amb consciència sanitària sempre que utilitzeu olis monoinsaturats o poliinsaturats en el procés de cocció: l’oliva, el cacauet, la canola, el safrà o l’oli de blat de moro. Escalfeu el forn a 425 graus F, oliu lleugerament un plat de cocció, poseu els filets al plat, escorreu-los amb oli, salpebreu-ho de sal, pebre i espècies i torneu-ho uns 10 minuts, o bé fins a 15 minuts, segons el gruix del filet. Per donar-li un grapat, intenteu torrar les patates al forn durant 30 a 40 minuts i, a continuació, col·locar el peix a la part superior de les patates i cuinar durant 10 minuts més.
A la brasa
El peix moscat és un dels pocs peixos prou resistents com per a mantenir-se propi a la brasa, i això és afortunat ja que la planxa és una altra opció ideal per a la cuina baixa en greixos. Trieu els filets amb la pell intacta i revestiu-los amb oli d’oliva, condiments com sal i pebre i fregiu-los amb all. Escalfeu la graella, tant a la brasa com a carbó i a la gasolina, fins que estigui molt calent, i després poseu-hi el peix, la pell cap a sobre. Cuineu el peix per aquest costat uns cinc minuts, però utilitzeu una espàtula de graella metàl·lica per afluixar suaument el filet cada pocs minuts per evitar que s’enganxi. Remeneu el peix cinc minuts per l'altre costat i serviu-lo.
Salutació
Si bé la salutació no és l’opció més saludable del cor per cuinar peixos, si s’utilitza un oli monoinsaturat o poliinsaturat per saltejar els filets en lloc de mantega, els nivells de greix saturats i colesterol baixaran. Per als filets de rap de salmeta cruixents, espolseu el peix amb sal una hora abans de la cocció per obtenir un excés d’humitat. Escalfeu oli vegetal o d’oliva en una paella antiadherent, netegeu els filets amb les tovalloles de paper, salpebreu amb més sal i pebre acabat de mòlt i trinxeu el peix en farina normal. Coure el peix a foc lent, uns cinc minuts per costat. Si preferiu els filets extra-cruixents, podeu submergir el peix en dos ous batuts després d'anar a la farina, i coure els filets amb farina una vegada més abans de posar-lo a la paella, però aquest pas augmentarà el greix del peix i contingut de colesterol.
