La cocció de pits de pollastre en lloc de caçar furtius o bullir-los ajuda que la carn conservi més del seu sabor naturalment natural, i li proporciona un excel·lent llenç culinari amb el qual crear la seva pròpia amanida.
Una vegada cuits i triturats els pits de pollastre, divertiu-vos experimentant amb diferents guarniments com el iogurt sense greix o l’amanida d’amanides embotellades en lloc de la maionesa. Afegiu fruits secs, fruites picades, verdures i espècies exòtiques en qualsevol combinació que us agradi un plat fresc cada vegada.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 F. Cobreu una làmina de coure amb una fina pel·lícula d’esprai de cuina antiadherent. La plana està bé, però la boira d’oli d’oliva aporta un gust addicional.
Pas 2
Esbandiu els pits de pollastre en aigua freda per aconseguir el gust més fresc possible. Això és especialment important per als pits frescos que han estat asseguts als seus propis suc durant uns dies. Els pits de pollastre sense ossos i sense pell són més senzills de triturar, però també podeu utilitzar el pit dividit amb la pell i els ossos intactes. Tapar els pits secs amb les tovalloles de paper.
Pas 3
Coeu els pits de pollastre amb prou oli d’oliva per cobrir-los en una pel·lícula fina. Utilitzeu un raspall de pastisseria o els dits. Assaoneu els pits de pollastre amb una generosa quantitat de sal i pebre. Afegiu altres condiments com la barreja d’aviram, el curry en pols, la cúrcuma i el coriandre o el pols de chili, el comí i la farigola per obtenir una amanida de pollastre amb més sabor.
Pas 4
Col·loqueu els pits de pollastre a la planxa de forn untada amb oli en una sola capa amb suficient espai perquè circuli aire entre ells. Cuineu els pits condimentats fins que un termòmetre de lectura instantània llegeixi 160 F. Això trigarà aproximadament entre 20 i 30 minuts per als pits sense pell desossats i de 35 a 45 minuts per als que tenen ossos. Apagueu el forn i deixeu reposar els pits de pollastre almenys 10 minuts o fins que la temperatura interna arribi a 165 F. També podeu coure els pits de pollastre fins que arribin a 165 F i elimineu el temps de repòs. El pollastre continuarà cuinant un cop retirat del foc, de manera que pot resultar una textura una mica més seca.
Pas 5
Deixeu refredar els pits de pollastre i tritueu-los amb dues forquilles o els dits. Si utilitzeu pits de pollastre a base de pell i ossos, aparteu-ne la pell i elimineu-la abans de triturar la carn.
Coses que necessitareu
-
Esprai de cuina antiadherent
Full de forn
Tovalloles de paper
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Condiments, opcional
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Marinem els pits de pollastre durant unes hores o durant la nit abans de coure'ls per obtenir un resultat amb un aroma més intens.
Alineeu la vostra làmina amb paper d’alumini per facilitar la neteja.
Avís
Per evitar la contaminació creuada, no utilitzeu mai els mateixos estris per al pollastre cru que per al cuit.
