La sal d’acetat de sodi, o simplement acetat de sodi, té molts usos pràctics. És la base conjugada d’un àcid feble, cosa que només s’ionitza parcialment quan es dissol en aigua. Això proporciona a l’acetat de sodi propietats tampons, és a dir, la capacitat de mantenir solucions a un pH relativament constant malgrat els reptes d’àcid o base. Aquesta propietat, juntament amb la seva baixa toxicitat, ajuda a explicar perquè l’acetat de sodi es pot trobar en indústries que van des de la producció de petroli fins l’aromatització d’aliments.
Química
Químicament, l’acetat de sodi conté un àtom de sodi o Na, dos àtoms de carboni o C, dos àtoms d’oxigen o O i 3 àtoms d’hidrogen o H per a cada molècula d’acetat de sodi. Tot i que tècnicament la fórmula es pot representar com C2H3NaO2, aquesta versió no proporciona molta informació diferent dels àtoms dels components. Per entendre millor la química, sembla una representació més instructiva CH3COONa. En aquest cas, la disposició dels àtoms de la fórmula il·lustra la presència d’un grup acetat o CH3COO- i el sodi o catió de Na equilibrador. El pes molecular de l’acetat de sodi és de 82, 03 g / mol. Els sinònims d’acetat de sodi inclouen: acetat de sodi anhidre, etanato de sodi, etanato de sodi anhidre, sal de sodi àcid acètic, sal de sodi àcid etanoico i natrium aceticum.
Propietats físiques
Físicament, l’acetat de sodi es presenta com una pols cristal·lina higroscòpica o atractiva per l’aigua. La substància pura té un punt de fusió de 58 graus C o 136 graus F i es descompon completament en el punt d’ebullició de 120 graus C o 248 graus. L’acetat de sodi es dissol fàcilment a l’aigua, amb una solubilitat de 500 g / L a 20 graus. C. Els cristalls tenen un pH bàsic d’uns 7, 5 a 9, 0.
Seguretat
La seguretat de l’acetat de sodi s’ha estudiat àmpliament en models d’animals de rata i ratolí. Quan es dóna per via oral, la dosi letal que matarà a la meitat de la població de rates és de 3530 mg d’acetat de sodi per kg de pes corporal de rata. Si s'inhala en lloc de ser ingerida, la dosi necessària per matar la meitat de la població de rates és molt superior, per sobre de 30 g / m3 per hora. En els ratolins, una injecció subcutània o sota la pell de 3200mg / kg de pes corporal matarà la meitat de la població de ratolins, similar a la ingesta d’acetat de sodi en rates. Tot i això, els ratolins per via oral poden suportar molt més que les rates; La dosi letal per a la meitat de la població de ratolins és de 6891mg / kg de pes corporal. En humans, la inhalació d’acetat de sodi pot causar tos i mal de gola. El contacte directe amb la pell o amb els ulls pot causar enrogiment i irritació. Tanmateix, en general, la toxicitat en humans és mínima.
Acetat de sodi casolà
L’acetat de sodi es pot fer amb els ingredients domèstics habituals per la cocció de soda i vinagre. Porteu ulleres de seguretat, ja que les solucions als seus ulls poden resultar irritants. El bicarbonat de sodi o el bicarbonat de sodi i el vinagre o l’àcid acètic reaccionen per formar acetat de sodi juntament amb diòxid de carboni i aigua. Per començar la reacció, afegiu una cullerada de bicarbonat de sorra a un recipient de vidre. Afegir lentament el vinagre, vigilant de no crear massa escuma. Continuar afegint vinagre mentre remeneu la barreja. Un cop la barreja deixi d’embotir, podeu deixar d’afegir vinagre ja que tot el bicarbonat de sodi s’ha convertit en acetat de sodi, diòxid de carboni –que són les bombolles que vau veure– i aigua. Per separar l’acetat de sodi de l’aigua, bulliu la solució fins que sentiu un soroll que s’estrena. En aquest punt, si bufem a la part superior de la superfície, es formaran cristalls. Quan obteniu aquesta solució d'acetat de sodi super saturat, refredeu la solució a temperatura ambient; formarà un gel translúcid. Raspeu el gel en un bol folrat amb un filtre de cafè, que absorbeixi la resta d’aigua. Trenqueu les peces amb la part posterior d’una cullera i poseu-les en un altre filtre de cafè per acabar el procés d’assecat, creant pols d’acetat de sodi.
Aplicacions pràctiques
L’acetat de sodi troba ús en una indústria extremadament diversa. A la indústria tèxtil, l’acetat de sodi neutralitza els fluxos de residus d’àcid sulfúric i millora la qualitat de desgast dels teixits acabats. A la fotografia, l’acetat de sodi constitueix part de la solució de desenvolupadors i actua com a agent fotoreresistent. En la producció de cautxú, l’acetat de sodi retarda la vulcanització ajudant a controlar el procés global. L’acetat de sodi afegit als aliments actua com a conservant i agent aromatitzant. En particular, les patates fregides amb acetat de sodi tenen un gust distintiu de "sal i vinagre". Les solucions d’acetat de sodi i àcid acètic actuen com a tampons per mantenir el pH relativament constant, propietat útil tant per a les reaccions d’investigació bioquímica, la indústria del petroli com en la indústria cosmètica. En el camp mèdic, les solucions d’acetat de sodi tracten pacients amb alts nivells d’àcids en sang i / o baixos en sodi.
