Hi ha dos tipus bàsics de pho - vedella o pollastre - i també desenes, si no que són centenars de variacions. Tant el pho bo, la tradicional sopa de fideus de vedella, com el pho ga, la versió amb pollastre, estan elaborats amb fideus d'arròs i escarpons plans. Després comencen els jocs. Per exemple, en vuit tipus de vedella es poden utilitzar pho bo. Sis opcions vegetals i tres de condiments se sumen a la quantitat de variacions.
Orígens de Pho
La paraula pho, suposadament, prové del terme francès pot au feu, que significa sopa francesa. Segons el lloc web de Pho Fever, Pho es va originar al Vietnam del Nord a la dècada de 1880. Va ser influenciada per la cuina xinesa i francesa: els fideus d’arròs i espècies van ser importats de la Xina i la carn vermella era popular a França. Després que Vietnam es va dividir el 1954, la popularitat del pho es va estendre del nord al Vietnam del Sud, però els estils van divergir. La versió nord era senzilla, amb menys ingredients i talls de carn. La versió sud era més complexa, amb una desena d’ingredients. Quan els refugiats vietnamites van començar a immigrar als EUA als anys 70, Pho es va popularitzar a Amèrica. Hi ha uns 2.000 restaurants més o menys vietnamites als Estats Units, que principalment cuinen Pho d’estil sud.
Pho Bo
Amb un parell d’excepcions, la vedella que s’utilitza a la sopa de pho bo és poc rara i continua cuinant al caldo de la sopa. Les vostres opcions de vedella són el queixal bo, que és tallat en bistec ben fet; bo tai, filet rar a rodanxes; nam, filet de flanc; ve don, filet cruixent; gauge, cep gras; gan, tendó; sach, tripes; i bo vien, mandonguilles de vedella, generalment amb tendó.
Pho Ga
Pho amb pollastre és un tema relativament senzill, amb el pollastre afegit al caldo. Les opcions vegetals per a pho bo o pho ga inclouen alfàbrega, serra de gra, brots de mongetes, escarifes, cilantro i chili. Els condiments d'ambdues sopes inclouen calç, salsa de chili i hoisin, també coneguda com salsa de pruna.
Consideracions
El lloc web de Loving Pho simplifica les opcions de pho innumerables, i us aconsella "només dir-los què voleu". Un bon restaurant pho us hauria de obligar. Entre les moltes maneres de personalitzar el vostre pho, podeu demanar greix en lloc del brou estàndard no gras, més o menys tallarines i brou gras amb cebes blanques al costat. Podeu obtenir bo tai cru com a plat lateral per submergir-vos al caldo o els plats secundaris de brots de mongetes al vapor. Si demaneu el brou normal no gras, i podeu veure a la part inferior del bol, és un signe de pho d'alta qualitat.
