Els hidrats de carboni es poden dividir en diverses categories: monosacàrids, disacàrids i polisacàrids. Químicament parlant, el prefix abans de "sacàrids" indica quantes cadenes de sacàrids estan unides a la molècula. Els polisacàrids tenen moltes cadenes i s’han de desglossar en porcions més petites abans que es puguin digerir completament. Tot i que els polisacàrids són una forma de sucre, moltes de les seves fonts alimentàries rarament tenen sabor dolç.
El midó
Un exemple de polisacàrid que es troba en els aliments és el midó. Aquesta és la principal font d’hidrats de carboni per a llavors i tubercles vegetals, o vegetals que creixen a terra. Les fonts d'aliments de midó solen denominar-se "carbohidrats amb midó" i inclouen aliments com el blat de moro, les patates i l'arròs. Altres exemples són el pa, els cereals i la pasta. Aquests aliments són la forma més comuna d’hidrats de carboni en la vostra dieta, que inclou un estimat d’un terç dels aliments que mengeu. El cos es desemmotlla en glucosa, cosa que us ajuda a proporcionar-vos energia.
Cel·lulosa
La cel·lulosa és un altre polisacàrid que es troba habitualment en els aliments. La cel·lulosa proporciona una cobertura i / o estructura protectora a les fruites i hortalisses i a les seves llavors. Dóna als aliments una textura cruixent i no és digerible al cos. Tanmateix, la cel·lulosa actua com a font de fibra dietètica, afegint gran quantitat a la femta i ajudant a mantenir processos digestius regulars. Moltes fruites i verdures contenen algun aspecte de cel·lulosa, inclòs en la pell de pomes i peres, en la cobertura de cereals integrals com el segó de blat i en fulles de plantes com els espinacs. Les llavors i fruits secs també contenen cel·lulosa.
Pectina
La pectina és un compost que ajuda a formar una substància similar al gel quan es descompon al cos. Les fonts d'aliments que contenen pectina també es coneixen com a fonts de fibra soluble. La fibra soluble és beneficiosa per al cos, ja que allarga el buidatge de l’estómac, ajudant-te a sentir-te més llarg i més llarg. Exemples de fibra soluble inclouen civada, mongetes seques, nous, ordi, llavors de lli, taronges, pomes, pastanagues i pell de psyllium.
Consideracions
Tot i que els aliments amb midó poden obtenir una mala reputació per ser fonts d’aliments rics en greixos, contenen menys de la meitat de calories de greixos de la dieta. També són fonts de fibra, calci, ferro i vitamines en la vostra dieta diària. Per mantenir els polisacàrids dietètics com a opcions saludables per a vosaltres, cuineu els aliments en olis saludables com olis vegetals o d’oliva i eviteu mètodes de preparació rics en greixos com els fregits perquè aquests mètodes poden compensar el valor nutritiu d’aquests aliments.
