Els escabetxs kosher d’anet es fabriquen a base de cogombres petits coneguts com a pinyons. Elaborats a la manera jueva tradicional utilitzant anet, all i salmorra per donar el característic sabor picant a la boca, agre, picant, els anets kosher tenen poques calories i pocs nutrients, tret que se’ls mengi per la bóta plena. Els anets kosher afegeixen espècies als entrepans i plats de carn com el plat alemany Rouladen, que embolcalla la vedella al voltant d’un escabetx d’anet.
Nutrició
Un sol escabetx kosher petit conté només 5 calories, la majoria procedents de carbohidrats. Es necessitarien 20 fins arribar fins i tot a assolir 100 calories, que és només el 5 per cent de la ingesta calòrica diària. El contingut de proteïna en un escabetx d’anet és de només 0, 22 g, mentre que el contingut de greix és encara inferior, 0, 05 g. El nombre de carbohidrats és de 0, 96 g. El sucre principal a l’escabetx és la glucosa, la resta prové de fructosa. Els anets kosher són baixos en greixos, amb només 0, 13 g per escabetx.
Vitamines i minerals
Mentre que un petit anet kosher conté un nombre de vitamines i minerals, les quantitats són minúscules. L'escabetx aporta 16 mg de calci, que ajuden a la densitat òssia, 34 mg de potassi, 4 mg de fòsfor, 3 mg de magnesi i traces de ferro, coure de zinc i manganès. Els escabetxs d’anet també subministren 14 mcg de vitamina K, utilitzats per produir factors de coagulació de la sang i traces de vitamines del complex B, així com 3 mcg de vitamina A. Un mineral que es troba en abundància en els anetos kosher és el sodi, emprat en el processament. Un sol escabetx conté 324 mg de sodi, o aproximadament un 13 per cent de la quantitat diària recomanada de 2.300 mg. Massa escabetxes d’anet en un dia poden consumir tota la quantitat diària de sodi.
Antioxidants
Els escabetxos d’anet, com altres verdures, també contenen petites quantitats de carotenoides, pigments de colors vius com el betacarotè i la luteïna que es poden convertir en vitamina A i poden actuar com a antioxidants. Els antioxidants ataquen molècules anomenades radical lliure que causen danys cel·lulars que poden conduir a malalties del cor, càncer o altres malalties. La luteïna pot ajudar a protegir els ulls de malalties cròniques filtrant la llum blava de la retina. Si bé els escabetxos en anet no contenen grans quantitats d’aquests nutrients, poden constituir una petita part d’una dieta saludable.
Fibra
Igual que altres verdures, els escabetxs són una bona font de fibra dietètica. Si bé la quantitat per escabetx és petita, només 0, 4 g per escabetx, cada bit compta. L’americà mitjà consumeix només 15 g de fibra al dia i n’hauria d’obtenir almenys 20 g, segons la Harvard School of Public Health. La fibra afavoreix els moviments intestinals regulars i també ajuda a disminuir el nivell de colesterol i sucre en la sang, reduint els riscos de malalties del cor i de diabetis.
