Un vegetarià lacto-ovo segueix una dieta que exclou tota la carn, el peix i l’aviram, però inclou productes lactis i ous. Els requisits dietètics d’un vegetarià lacto-ovo són els mateixos que els de les persones que opten per consumir carn. Tanmateix, els vegetarians lacto-ovo han de ser especialment conscients d’obtenir proteïnes, ferro i vitamina B12 adequades. La declaració de posició de l'American Dietetic Association de l'estiu de 2003 afirma que les dietes vegetarianes són saludables, nutritives adequades i poden ajudar a reduir el risc de certes malalties.
Salut Vegetariana Lacto-Ovo
Un gran grup d’investigacions mèdiques indica que les dietes vegetarianes no només són nutritives equivalents a les dietes omnívores, sinó que també poden oferir avantatges diferents per a la salut. Els beneficis associats a una dieta vegetariana inclouen una menor ingesta de greixos saturats i un consum més gran d’hidrats de carboni complexos, fibra dietètica, àcid fòlic, carotenoides i vitamines C i E. L’evidència a nivell de població indica que, de mitjana, els vegetarians solen tenir un menor. risc d’obesitat, malalties del cor, hipertensió arterial, osteoporosi i certs càncers i trastorns digestius. Un article de 2005 publicat a la revista "Fòrum de la nutrició" observa que la majoria de deficiències nutricionals en les dietes vegetarianes no es relacionen amb la incapacitat d'obtenir nutrients adequats mitjançant fonts d'aliments vegetarians, sinó amb una mala planificació dels menjars.
Requisits de proteïnes
Mentre que la carn, el peix i l’aviram són fonts riques de proteïnes dietètiques, molts altres aliments contenen aminoàcids i proporcionen un nivell de proteïnes suficient per a les necessitats diàries. Les proteïnes es classifiquen en completes o incompletes, depenent de la combinació d'aminoàcids essencials i no essencials que contenen. Les fonts completes de proteïnes inclouen ous i lactis i alguns aliments vegetals, com la soja, la quinoa i el fajol. Quan es consumeixen en combinació, les proteïnes incompletes proporcionen una font proteïna completa. Les combinacions saludables d’aminoàcids inclouen arrossos i mongetes, arròs i blat de moro, hammus i pita i hamburgueses de verdures al pa integral.
Vitamina B12
La vitamina B12 deriva naturalment dels productes animals, i els estudis indiquen que els vegetarians poden tenir un risc més elevat de deficiències. Tanmateix, molts cereals i grans comercials tenen l'enfortiment de vitamina B12. Per als vegetarians lacto-ovo, les deficiències de B12 són menys freqüents, ja que tant els lactis com els ous proporcionen una rica font de nutrients. Garantir suficient B12 és particularment important per a les dones embarassades, ja que les deficiències s’associen a defectes cognitius greus de naixement. Les dones vegetarianes Lacto-ovo que estan embarassades o que pensen quedar embarassades han de consultar al seu metge per parlar de les necessitats dietètiques.
Minerals Essencials
És possible que els vegetarians hagin d’estar especialment vigilants per assegurar-se que rebin un subministrament adequat de minerals essencials, especialment ferro i zinc. El ferro ajuda a formar hemoglobina, que transporta oxigen al torrent sanguini, i les deficiències poden produir anèmia. Tot i que el ferro està present en productes animals, també deriva de fonts vegetals, com ara faves i verdures de fulla verda fosca. El zinc, tot i que és abundant en marisc i carn, també es troba en nombroses verdures, com ara carbassa i carbassa, endívia, brots de bambú, bolets i arrel de taro.
Consideracions sobre el colesterol
Mentre que els ous i els lactis proporcionen als vegetarians lacto-ovo un generós subministrament de proteïnes i vitamines i minerals essencials, també són rics en colesterol. Per evitar el colesterol alt i problemes de salut relacionats, una dieta lacto-ovo equilibrada hauria d’incloure diverses fonts de proteïnes, a més d’ajudar àmpliament cereals, fruites i verdures respectuoses amb el cor.
