Amb només 3 g de greix en 3 oz. servir, el filet de porc és una carn sana i rica en proteïnes, informa la "carta de benestar" de la Universitat de Califòrnia Berkeley. Tanmateix, si bé el porc és un 50 per cent més magre del que era fa 25 anys, per mantenir el seu estat saludable requereix que el serviu en petites porcions i retalli el greix visible en totes les vostres receptes. Afegiu un munt d’ingredients molt saborosos i farcits per completar el vostre àpat, com ara amanides de verdures i puré de moniatos.
Saltejat
El llom de porc funciona bé amb la saltejada ràpida amb prou oli per cobrir el fons de la paella. Tallar el llom en rodanxes d’1 polzada, i coure-ho de 2 a 3 minuts per cada costat. Traieu la carn de porc en un plat i desemmotlleu la cassola amb brou de pollastre, vi o una barreja de les dues, raspant tots els trossos marrons de porc del fons de la paella. Deixeu que la barreja s’espesseixi lleugerament i remeneu 1 cda. de mantega. Afegiu els bolets saltejats i el julivert picat a sobre dels lloms, si voleu.
Agiteu el sofregit
Utilitzeu el llom de porc tallat a tires o a daus per servir més d'arròs o fideus en sofregit. Salteu els aromàtics primer, com les cebes i els alls. A continuació, afegiu verdures com el bròquil, els pebrots vermells o verds i els bolets. Retireu aquests ingredients a un recipient separat i salteu el porc. Un cop acabat el porc, afegiu tots els altres ingredients a la paella, afegiu-hi una salsa espessida amb farina de blat de moro i torneu-ho tot a foc lent. Cooks.com recomana un plat de porc dolç i amarg amb una salsa feta amb mató, suc de poma, vinagre de sidra de poma, melmelada d'albercoc i gingebre fresc. Afegiu-hi pastanagues, col, castanyes d’aigua i trossets de pinya a més del porc.
Fregit
Una paella forta és la vostra millor elecció per fregir, ja que l'oli escalfa uniformement. Mark Bittman, escriptor de menjar de "The New York Times", recomana el ferro colat. Per a un entrepà de llom fregit de porc, poseu una llesca de llom d'1 polzada fins que quedin prims; dragueu-les en una barreja de farina, farina de blat de moro, sal i pebre; i fregiu-les entre ½ i 1 polzada d’oli durant 1 ½ minuts per cada costat. Escorreu els medallons a les tovalloles de paper i serviu-los com faríeu hamburgueses.
Braçats
Els cuiners normalment es reserven per frenar els talls de carn més greixosos o durs, però aquest mètode llarg i lent també funciona per a un llom de porc. Necessitareu una tapa amb cúpia ajustada per a la vostra llana per tal que el llom s’ajusti i per evitar que el líquid s’evapori. Cerqueu primer el llom per tots els costats, afegiu el líquid suficient per cobrir el llom a meitat i cuineu-ho a foc lent fins que quedi aproximadament dues hores. Cooks.com ratlla un llom en llet, juntament amb dos grans d'all i una fulla de llorer. El lloc web Epicurious suggereix una barreja d’espècies de pebre, llorer, all i espècies, juntament amb ceba picada, pebrots, tomàquets triturats, vi blanc i brou de vedella.
