Vaqueros (ranch hands and cowboys del nord de Mèxic) va crear fajitas com a manera d'utilitzar el saborós i barat tall de carn coneguda com a falda i els aficionats al menjar Tex-Mex han estat agraïts des de llavors. Mentre que la vedella per a les fajitas modernes es troba sovint arrebossada en una paella, les fajitas tradicionals requereixen la planxa tant per a la vedella com per a les verdures. Es tracta d’un procediment ràpid i senzill que proporciona fajitas de vedella a la brasa de qualitat a la restauració a una fracció del cost.
Pas 1
Combina 1/4 tassa de suc de llima, oli, all picat, salsa Worcestershire, pols de chili, sal i pebre al forn poc profund. Afegiu-hi el filet de la falda i gireu-ho per a cobrir la carn completament. Cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar durant la nit o fins a 24 hores.
Pas 2
Escalfeu un carbó de carbó o una brasa a gas. Traieu el filet de la falda de l’adob, eixugueu-lo amb les tovalloles de paper i la planxa per un costat durant sis minuts. Gireu el filet i feu-ho a la planxa per l'altre costat, dos minuts per a rares mitjanes, aproximadament quatre minuts per a mitjanes i fins a sis minuts per fer-ho bé. L’Administració d’Aliments i Drogues recomana que la cuina de vedella tingui una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
Pas 3
Col·loqueu el bistec a la planxa sobre una tauleta, espolseu-lo amb 1/4 tassa de suc de llima i deixeu-lo reposar sense molestar, tendrat solt amb paper d’alumini.
Pas 4
Remeneu les cebes vermelles esmicolades i els pebrots vermells durant quatre a cinc minuts. Gireu-les i torneu-les a la planxa durant quatre o set minuts més, fins que les verdures es carbonitin i estovin. Retireu-les de la brasa i reserveu-les.
Pas 5
Col·locar les truites de farina a la brasa i escalfar-les durant 15 segons a cada costat.
Pas 6
Talleu el filet de faldilla contra el gra el més prim possible i serveix amb les truites, verdures i complements com els jalapenos en vinagre, el formatge cheddar triturat, la salsa i el guacamole.
Coses que necessitareu
-
1/2 tassa de suc de llima fresca, dividida
1 tassa d’oli vegetal o d’oliva
4 culleradetes d'all picat
2 cullerades de salsa Worcestershire
1 cullerada de chili en pols
1/4 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre
Tassa de vidre poc profunda o plat de cocció
Filet de falda de 2 a 2 1/2 lliures
Embolcall de plàstic
Tovalloles de paper
Tauler
Paper d'alumini
Ganivet afilat
2 cebes vermelles, rodanxes d’1 / 4 polzades, enfilades sobre broquetes metàl·liques
4 pebrots vermells, tallats, sembrats i trinxats a tires gruixudes
16 truites de farina
Jalapenos en vinagre (opcional)
Salsa (opcional)
Formatge cheddar ratllat (opcional)
Guacamole (opcional)
Nata agria (opcional)
Consell
Experimenteu amb els ingredients que preferiu o tingueu a mà quan prepareu l’adob per a la vedella. El suc de llima és tradicional, però podeu utilitzar qualsevol cosa, des del refresc fins al suc de la llimona fins a l’amanida d’amanides amb la vostra elecció de condiments per a tendrar la carn.
