La dieta cetogènica és una dieta rica en greixos que restringeix la ingesta diària de carbohidrats a 10 a 15 grams i la ingesta diària de proteïnes a 1 gram per quilogram de pes corporal. La carn i el peix són una de les principals fonts de greix. Això pot dificultar els vegetarians seguir una dieta cetogènica estricta. No obstant això, els lactis, els ous, els productes de soja i els olis vegetals són bones fonts de greix per als vegetarians després d'una dieta cetogènica.
La dieta cetogènica
RM Wilders, MD, de la Clínica Mayo va inventar la dieta cetogènica als anys vint. La dieta es va utilitzar principalment per tractar convulsions en pacients pediàtrics. Quan els medicaments anti-convulsions convencionals es van fer més fàcilment disponibles, la dieta va rebre relativament menys atenció del públic. Tot i així, encara s’utilitza per tractar les convulsions epilèptiques en pacients que no responen bé als tractaments anti-convulsions estàndard.
Com funciona
Les principals fonts de glucosa, o sucre en sang, són els carbohidrats i les proteïnes. En restringir aquestes fonts, la dieta cetogènica obliga el cos a utilitzar greixos en lloc de glucosa com a principal font d'energia. A diferència de la majoria d’altres cèl·lules del cos, el cervell no pot utilitzar greixos com a combustible. Quan la glucosa és limitada, passa d’utilitzar glucosa a usar cossos cetònics, un producte secundari del metabolisme dels greixos. Com que els cossos cetònics són més difícils de convertir-se en energia, aquest canvi en el metabolisme fa que les neurones construeixin més motors cel·lulars o mitocondris. Aquest augment del nombre de mitocondris té un efecte estabilitzador sobre les neurones. Això, al seu torn, impedeix que les neurones entrin en un mode excitatori, una condició que pot provocar convulsions.
Productes de soja
Quan seguiu la dieta cetogènica, la majoria de calories provenen de greixos i proteïnes. Com que els vegetarians no mengen carn ni peix, els vegetarians que segueixen una dieta cetogènica han d’aconseguir el seu greix i proteïna d’altres fonts. Els productes de soja, com ara tofu, llet de soja, formatge de soja i mongetes de soja, són una bona font de proteïnes i, de vegades, de greix. Els productors de tofu també elaboren ocasionalment plats de tofu degustats de carn, com Tofurky, un substitut del gall dindi.
Làctics, ous i oli vegetal
A diferència dels vegans, que no mengen productes animals, els vegetarians poden obtenir greixos i proteïnes de productes lactis i ous. Per garantir un contingut en greixos prou elevat, escolliu productes lactis amb greix complet, com ara formatge complet, greix, llet i iogurt. Compte amb el sucre afegit, una font important de glucosa. Els ous contenen pocs hidrats de carboni. Per augmentar el contingut de greix, utilitzeu només el rovell d’ou, que té un contingut de greix molt més elevat que la clara d’ou. Els olis vegetals també són excel·lents fonts de greix.
