El salmó i la truita pertanyen a la mateixa família de peixos, juntament amb el grayling i el xarcut. Com a resultat, els mètodes de preparació per cuinar el peix són intercanviables. Tenint en compte la popularitat tant de salmó com de truita, s’utilitzen regularment per abastir llacs, i els podeu trobar a la majoria de parts del món.
Retallades populars
Podeu trobar la truita i el salmó de diferents formes a la vostra peixateria o supermercat local. Els bistecs de salmó són un tall molt popular, mentre que la truita es troba entre els peixos que és més probable veure disponibles. Els dos tipus de peix també es solen trobar en filets. Si compreu una truita sencera, les tècniques de cuina recomanables inclouen la caça furtiva, la brasa, la cocció o, en el cas de la truita petita arc de Sant Martí, fins i tot el fregit. També podeu preparar filets amb la mateixa gamma de mètodes, mentre que els filets delicats solen ser fregits o fregits i fregits. Sigui quin sigui el tall, hauríeu de calibrar el temps de cocció en funció de la part més gruixuda del peix, comprovant que la carn es cuini completament allà.
Contingut d’oli
Una de les categories de classificar el peix i decidir el millor mètode de cocció és notar el seu contingut en oli. En aquest sentit, el salmó i la truita són més iguals que els diferents, ja que els dos tipus de peix són força greixos. Altres peixos oliosos inclouen la verat, l’olor, la pitja, les anxoves, la tonyina fresca, les sardines i el peix espasa. Quan els peixos tenen un contingut d'oli bastant elevat, ho fan bé amb els mètodes de cocció que no depenen d'olis o greixos addicionals. Per exemple, podeu coure al forn, coure al vapor, a la planxa o fregir salmó o truita amb un efecte excel·lent. La fregida en oli o greixos és menys adequada.
Sabor
Si bé la truita i el salmó són estretament relacionats i són generalment intercanviables en receptes, tenen sabors lleugerament diferents. Comparat amb el gust suau de la majoria de truites, el salmó té un sabor més gran, de vegades qualificat de més dolç. La textura del salmó també inspira a molts entusiastes devots, com es fa evident en el seu paper central en la cuina japonesa i en l'estat més bo de coneixedors de determinats tipus de salmó com el sockeye o el rei.
Cuinant truita de salmó
Si voleu deliberar entre el salmó i la truita, podeu comprometre i provar la truita de salmó, també coneguda com a truita d'acer. Un altre membre de la família de les salmonides, el cul d’acer és molt similar al aspecte del salmó, amb la mateixa coloració i textura. Igual que el salmó, el cap d’acer migra cap amunt per desovar, passant la resta de la seva vida a l’oceà. Els dos peixos mengen molta krill, cosa que produeix el color característic. Finalment, tots dos tenen gustos semblants i s’adapten bé a les mateixes tècniques de cocció, incloent-hi la cocció, la cocció al vapor, la planxa o la fregida.
