L’USDA classifica el formatge cottage en tres varietats, en funció de la quantitat de greix de llet: formatge cottage regular, formatge cottage amb greix reduït o reduït i formatge cottage sense greix o sec. Tot i que els menjadors més conscients de la salut busquen els tipus més baixos en greixos, fins i tot les versions de greixos més elevats encara es consideren un aliment nutritiu. A través de l'espectre de contingut en greixos de llet, abunden varietats de formatge cottage, incloent quallada petita, quallada gran, batuda, sense sodi i sense lactosa, juntament amb una gran quantitat de sabors, com ara pinya i ceboli. Aquest format versàtil es pot degustar amb fruites, verdures, fruits secs o granola i fins i tot es pot utilitzar com a substitut saludable en receptes que van des de lasanya fins a dipòsits fins a enchiladas.
Regular
Segons el USDA, el formatge cottage estàndard ha de tenir un mínim de 4 per cent de greix en llet. La majoria de varietats comercials que hi ha al mercat actualment posseeixen gairebé exactament o lleugerament per sobre del 4 per cent de greixos de llet. Segons la marca, una ració estàndard d’1 / 2 tasses de formatge cottage regular conté aproximadament de 100 a 120 calories, de les quals 40 a 50 són de greix. Això equival a 5 g, o aproximadament un 8 per cent de la quantitat diària recomanada de greix total i aproximadament 3 g o 15 per cent de la ingesta diària de greix saturada recomanada.
Greixos reduïts o reduïts
L’USDA no té una especificació de contingut de greix estricta per als formatges de gènere baix o amb greix reduït, afirmant només que aquestes versions poden tenir entre un 0, 5 i un 2 per cent de greix de llet. Moltes marques ofereixen un producte a la gamma alta d’aquest espectre i un altre a la gamma baixa, amb usos diferents de la terminologia relacionada amb el contingut de greixos. De vegades, el terme "greix reduït" s'utilitza per referir-se a formatges de cottage amb un 2 per cent de greix de llet i "greixos" per referir-se a formatges amb un 1 per cent de greix de llet. Per mitja tassa de porció, un formatge cottage amb un 2 per cent de greix de llet proporciona aproximadament 90 calories, dels quals 20 provenen de greixos, que equivalen a 2, 5 g o 4 per cent de la quantitat diària recomanada per al greix total i 1, 5 g o 8% del diari recomanat. ingesta de greixos saturats. Un tipus amb greix de llet de l’1 per cent també pot contenir 90 calories, però només 10 provenen de greixos, que representen 1 g o 2 per cent de la ingesta total diària de greixos recomanada i 0, 5 g o 3% de la quantitat diària recomanada per a greixos saturats.
No quallada o quallada seca
Tot i que l'USDA es refereix oficialment a tipus de formatge cottage amb menys del 0, 5 per cent de greix de llet com a "quallada seca", la majoria de les empreses comercialitzen aquests productes com a sense gras, ja que aquesta etiqueta pot semblar més atractiva per als consumidors. A diferència de la llet sense greix, els formatges de cuina sense greix tenen una consistència més fina que els seus homòlegs amb més greix. Aquests tipus normalment contenen de 80 a 100 calories, de les quals 0 a 5 provenen de greixos, que representen una quantitat menyspreable de la quantitat diària recomanada per al greix total i el greix saturat.
Similituds i diferències
Totes les varietats de formatge cottage ofereixen una generosa dosi de proteïna, normalment entre 1/4 i 1/3 del valor diari recomanat per a la majoria de la gent. També proporcionen aproximadament un 10 per cent de la ingesta diària de calci recomanada. A excepció de les versions especials de sodi reduït, la majoria de marques de formatge cottage estan envasades en sodi independentment del contingut en greixos, que conté entre el 15 i el 20% de la quantitat diària recomanada de sodi. Les proteïnes i el greix tant poden contribuir a sensacions de plenitud com a sacietat. Atès que tots els tipus de formatge cottage estan empaquetats en proteïna, són plens d'aliments, però els que contenen més greixos en llet poden aportar encara més sacietat. Tot i això, com més gran és el percentatge de greix de llet, més gran és el nombre de calories en general i també el colesterol.
