Una dieta vegana no conté carns, peixos, lactis o altres productes animals, inclosos certs edulcorants. Els vegans estrictes no menjaran mel, elaborat per les abelles productores de nèctar, o fins i tot sucre granulat blanc, que es poden refinar amb productes derivats d’animals. A més, la dieta típica vegana posa l’èmfasi en els aliments sans, no refinats i orgànics. Els substituts del sucre procedents de fonts vegetals s’adapten a les dietes veganes i aporten un sabor dolç en magdalenes veganes, pastisseria, pastissos, pastissos, begudes, postres i altres delícies.
Stevia
La stevia és un edulcorant natural derivat de les fulles de Stevia rebaudiana, una herba de la família del crisantem. Les fulles en pols tenen un gust aproximat de 10 a 15 vegades més dolç que el sucre granulat, mentre que els extractes refinats tenen un sabor de fins a 300 vegades més dolç que el sucre i s’han de diluir abans d’utilitzar-los a les receptes. A diferència del sucre, la Stevia és extremadament baixa en calories.
Fructosa
La fructosa és sucre que es produeix naturalment en fruites i verdures. Algunes botigues d’aliments saludables venen bosses de fructosa granulada per substituir el sucre en les receptes, afegir-hi cafè o te i empolvorar per damunt de magdalenes veganes o d’altres llaminadures al forn. La fructosa té un sabor aproximat del doble de dolç que el sucre blanc, de manera que els xefs han d’utilitzar 1/2 de fructosa que la quantitat de sucre necessària en les receptes. La fructosa també apareix en el concentrat de sucs de fruita, un tipus d’edulcorant líquid que s’utilitza en els productes cuits vegans.
Nectar Agave
El nèctar de l’agave, de vegades anomenat xarop d’atzavara, és un edulcorant líquid derivat de la saba de la planta d’atzava blava, un suculent similar a l’àloe vera, originari del sud de Mèxic. L’elevat contingut en hidrats de carboni de la planta resulta en un xarop súper dolç amb un gust que oscil·la entre la mel i el xarop d’arce pur. Li falta el regust amarg associat amb la sacarina i els substituts del sucre artificial.
Xarop d'auró
Elaborat a partir de la saba espessa dels arbres d'auró de sucre, el xarop d'auró és un substitut adequat del sucre en les receptes que demanen mel o sucre granulat. Tot i que car, res no reprodueix el deliciós sabor de caramel i l’aroma dolç de la mantega del puré d’arce. El sucre d'auró, un edulcorant granulat que resulta del xarop d'arbres evaporat, també serveix com a reemplaçament del sucre blanc granulat. Tingueu en compte que el "xarop de pancake" amb sabor d'auró no és xarop d'auró, sinó principalment xarop de blat de moro i sabors artificials.
Xarop de malta d’ordi
Aquest almívar semi-dolç i viscós està elaborat amb maça evaporat de blat de moro i ordi brotat. Tot i que no és tan dolç com el sucre, té un sabor similar a la melassa i pot substituir la mel o el sucre en les receptes. El xarop d'arròs bru, derivat del gra integral integral, és similar al xarop de malta d'ordi.
