El salmó és un dels peixos més saludables que es poden menjar. És ric en àcids grassos omega-3 relacionats amb una disminució del risc de colesterol alt en sang i malalties cardiovasculars; una porció de 3 unces pot contenir fins a 1, 9 grams de greixos saludables per al cor. També és baix en contaminants com el mercuri i els bifenils policlorats o PCB. El rellotge de marisc de l'Aquàrium de la Badia de Monterey recomana escollir sempre que sigui possible l'elaboració de salmons d'aigua dolça de granja o de salmó d'Alaska capturats en estat salvatge Per obtenir els beneficis més importants per a la salut, busqueu menjar 3 1/2 unces de marisc gras com el salmó almenys dues vegades per setmana.
Prepareu el salmó
Pas 1
Esbandiu els dos costats del salmó sota aigua freda. Utilitzeu tovalloles de paper per assecar suaument el peix.
Pas 2
Col·loqueu el salmó, a la part cap avall, al centre d’una làmina rectangular de paper d’alumini resistent que és prou gran com per cobrir el peix completament quan es pleguen els costats. Si cal, feu servir dos fulls.
Pas 3
Espolseu la part superior del salmó amb herbes, espècies o condiments, com sal, pebre, all picat, rodanxes fines de llimona fresca, romaní o gingebre. Sofregiu el salmó uniformement amb oli d’oliva o canola.
Pas 4
Doblegueu les vores llargues del paper d’alumini cap i ajusteu-les juntament per sobre de la part superior del salmó. Plegueu l’excés de paper a les dues vores, formant un paquet segellat que emboliqui completament el salmó.
Al forn
Pas 1
Col·loqueu el salmó embolicat amb paper film en una planxa de remenat. Enfornem el salmó fins que es faci coure, aproximadament 15 minuts durant un salmó de 2 1/2 a 3 lliures al forn a 450 graus Fahrenheit.
Pas 2
Traieu el salmó del forn. Obriu la part superior del paquet de paper laminat, vigilant d’evitar el vapor acumulat que s’allibera.
Pas 3
Inseriu un termòmetre de cocció a la part més gruixuda del peix. Serviu el salmó quan el termòmetre registri 145 graus Fahrenheit.
A la graella
Pas 1
Porteu la vostra graella a foc mitjà, entre 350 i 400 graus Fahrenheit per a graelles de gas, o fins que pugueu mantenir la mà còmodament a 3 polzades sobre la reixa durant uns quatre a cinc segons per a les graelles de carbó.
Pas 2
Col·locar el salmó embolicat amb paper al centre de la graella. Tanqueu la tapa.
Pas 3
Deixeu coure el costat del salmó durant uns 10 minuts. Traieu el salmó, obriu el paquet i comproveu la temperatura interna del peix. Torneu a remenar el salmó i torneu-lo a la graella durant diversos minuts més si encara no ha arribat als 145 graus de Fahrenheit.
Coses que necessitareu
-
La cara sencera del salmó amb la pell intacta, aproximadament entre 2 i 2 a 3 lliures
Tovalloles de paper
Paper d’alumini resistent o regular
Condiments
Oli d’oliva o canola
Full de forn, opcional
Termòmetre de cocció
Avís
Les dones embarassades o en lactància i els nens petits haurien de limitar-se a 12 unces de marisc cada setmana.
