Pràcticament tot tipus de sucs - des de poma clàssica, taronja i raïm fins a sucs elaborats amb préssec o verdura - contenen sucs àcids orgànics. Cada fruita i verdura conté una combinació d’àcids lleugerament diferent i cada àcid s’associa amb un grau diferent d’atacitat.
Sucs àcids i nivells de pH
Entendre el contingut àcid dels sucs us pot ajudar a les vostres necessitats nutricionals. Si experimenteu càlculs renals o hipocitratúria - una condició de salut en la qual s’excreix massa poc citrat al dia - augmentar la ingesta de suc àcid a la vostra dieta pot ajudar a millorar l’excreció de citrats, segons un estudi de juliol de 2015 de Clinical Nutrition Research . Per a altres persones amb problemes gastrointestinals, com ara la malaltia de reflux àcid o úlceres, limitar els aliments àcids i centrar-se en una dieta pesada en aliments alcalins és essencial.
Per a aquells que segueixen una dieta àcida específica, heu de conèixer el lloc en què el menjar cau a l'escala de pH, una jerarquia dels nivells àcids. Basat en un rang de zero a 14, un pH de 7 és neutre, mentre que zero és el més àcid. Com més baixa sigui la puntuació de pH, més suc serà més àcid.
El nivell de pH dels sucs àcids és el següent, segons el llibre Bad Bug (segona edició) , publicat per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units:
- Els sucs elaborats amb llimones i llimes són els més àcids. Valoren entre 2 i 2, 8 a l’escala de pH, cosa que explica per què tenen sabor amarg i necessiten barrejar amb aigua i edulcorants.
- Les fruites que sovint s’utilitzen per fer suc (com ara pomes, taronges, préssecs, peres, maduixes i nabius) tenen tots el mateix nivell d’acidesa, amb una puntuació de pH que oscil·la entre 3, 12 i 4, 6. Si el suc inclou alguns plàtans, l’acidesa es pot neutralitzar una mica perquè el seu nivell de pH és de 4, 5 a 5, 2.
- La majoria dels sucs vegetals són significativament menys àcids que els sucs de fruites, però el seu pH variarà en funció de la barreja de verdures i fruites utilitzades en el suc. Els vegetals que s’utilitzen habitualment per fer sucs verds, com els espinacs, el cogombre i l’api, tenen una puntuació de pH entre els 5, 12 i els 6+. Si busqueu una dieta més àcida, afegir fruita addicional als sucs verds pot augmentar el nivell de pH.
- El tomàquet és tècnicament fruita, és per això que el pH del suc de tomàquet, de 4, 3 a 4, 9, és més àcid que altres sucs vegetals.
Àcids en sucs de fruites
Trobareu diferents tipus d’àcid dins del suc, que inclouen els següents:
- Els cítrics contenen àcid cítric com a àcid primari. L’àcid cítric es produeix de manera natural, segons un estudi d’agost del 2018 de Toxicology Reports . Aquest estudi també estableix que la base de dades de nutrients de USDA no proporciona informació als consumidors sobre els nivells d’àcid cítric dels aliments. Si voleu mantenir-vos amb una dieta més alcalina, us pot ajudar a limitar la ingesta de les fruites anteriors i centrar-vos més en consumir verdures verdes.
- Els fabricants també utilitzaran l’àcid cítric com a additiu alimentari per proporcionar un sabor més suau als sucs dolços, segons els informes de Toxicologia.
- L’àcid màlic, un àcid natural amb un gust menys àcid que l’àcid cítric (però en general, un sabor tart), segueix predominant en pomes, raïms, préssecs, prunes, peres i plàtans. Els corredors poden estar interessats en complementar la seva dieta amb àcid màlic i creatina. En un estudi de març de 2015 realitzat per Acta Physiologica Hungarica, els investigadors van determinar els efectes del malat de creatina en els corredors. Van trobar que amb els sprinters, l’àcid màlic i la creatina van provocar un efecte físic millorat important, la capacitat d’exercici anaeròbic i una hormona de creixement elevada.
