El sucre i la stevia són edulcorants naturals que s’han utilitzat arreu del món durant segles. La stevia com a edulcorant és relativament nova als Estats Units, però els consumidors aconsegueixen ràpidament els seus beneficis per a la salut, donant lloc a alguns aliments preparats comercialment. Intercanvieu stevia per sucre a la vostra dieta per experimentar dolçor sense les desagradables conseqüències del consum de sucre.
Stevia Vs. Sucre
El sucre i la stevia deriven de fonts naturals. El sucre produït comercialment és un dels diversos híbrids possibles de Saccharum officinarum, també conegut com a canya de sucre. Stevia, com el seu nom indica, prové de les fulles de la planta Stevia rebaudiana, un arbust originari d’Amèrica del Sud. Els paquets d’edulcorants que compra és un extracte processat, produït a partir de les fulles de la planta. La stevia és de 300 a 450 vegades més dolça que el sucre.
Comparació de calories per endolcidors
L’estèvia és atractiva per a molta gent perquè és baixa en calories. Un paquet d’estevia, que equival a 2 tsp. de sucre, aporta 5 calories i 1 g d’hidrats de carboni. L’extracte de stevia, que és una forma líquida de l’edulcorant i que sovint es ven a les botigues d’aliments naturals, no conté calories. D’altra banda, 2 tsp. de sucre aporta 30 calories i 8 g d’hidrats de carboni. Ja que les persones solen utilitzar més de 2 tsp. de sucre, les calories ràpidament poden acumular-se.
Efecte sobre la salut
Stevia va ser aprovada per la FDA el 2008 i se li va donar l'estat de "generalment reconegut com a segur". Segons un estudi publicat el 2015 per "Nutrition Today", el consum diari acceptable (ADI) per a Stevia és de 4 mil·ligrams per mortigram de pes corporal al dia. Per a un adult de 150 lliures, això equival a 272 mil·ligrams de Stevia. Això és aproximat a aproximadament 40 paquets de Stevia al dia, cosa que no s’arriba.
Segons un estudi publicat el 2018 per "Journal of Medicinal Plants Studies", substituir la stevia pel sucre redueix la ingesta calòrica general, cosa que ajuda a evitar l'obesitat i les condicions relacionades amb l'obesitat, com ara el colesterol alt i les malalties cardiovasculars. També hi ha proves que la stevia podria treballar per disminuir els nivells de glucosa en sang i reduir el risc de síndrome metabòlica. La producció d’estevia també té un efecte positiu en la salut del medi ambient, amb un 64 per cent menys de petjada de carboni i un 95 per cent menys de petjada d’aigua que la producció de sucre.
Els efectes del sucre sobre la salut estan ben documentats, ja que es coneix que una dieta rica en sucres i altres carbohidrats refinats contribueix a l'obesitat, la resistència a la insulina i la inflamació general.
Cuinar amb edulcorants
Tant el sucre com la stevia es poden utilitzar per cuinar, però la stevia no donarà marrons als forns de la forma com ho fa el sucre i, ja que és una font concentrada de dolçor, no aporta la mateixa massa. Alguns cuiners opten per reduir a la meitat el sucre en una recepta i afegir-hi stevia per aportar dolçor addicional. Això pot reduir substancialment el nombre de calories d’una recepta. Tingueu en compte que la stevia no ajuda a fermentar el llevat i no s’ha d’utilitzar en lloc de sucre quan el sucre sigui necessari per a la fermentació.
