De tant en tant, la majoria de tots té peixos sobrants per escalfar-se. La millor manera de reescalfar peix és el mètode del forn, però també podeu utilitzar un vapor per imprimir humitat. En lloc d’escalfar peixos, sempre teniu l’opció de picar-lo per menjar fred en una amanida.
Consell
Per tornar a escalfar el peix, introduïu-lo en una cassola enramada en un forn preescalfat a 275 graus Fahrenheit. Escalfem durant 15 minuts fins que la temperatura interna arribi a 125 a 130 F.
Reescalfant peix al forn
LIVESTRONG.com entrevista Mascha Davis, MPH, RDN, fundadora de Nomadista Nutrition i autora del llibre Eat Your Vitamins, per obtenir la seva perspectiva sobre el reescalfament de peixos.
Els cuiners de casa pregunten freqüentment sobre com escalfar el salmó sobrant. "Podeu tornar a escalfar el salmó al forn a temperatura baixa, com ara 275 F, durant uns 15 minuts, fins que arribi a 125 a 130 F. Cobreix-lo solt amb paper film. Si feu servir una temperatura massa alta, el peix es convertirà massa sec. També podeu escalfar el salmó en un vapor. Això ajuda a retenir la humitat ", diu.
Els mètodes de forn i vapor també es poden utilitzar per reescalfar el bacallà i altres varietats de peix. "Només heu d'assegurar-los que els escalfeu lentament i que els torneu o cobriu amb paper film, si feu servir el forn. Qualsevol peix és propens a assecar-se, sobretot els filets més prims", apunta Davis.
Què passa amb el peix fregit? És més complicat escalfar-se? "Podeu tornar a escalfar peix fregit al forn amb una mica d'oli. Horneu-ho al forn durant uns 15 minuts a 350 F i assegureu-vos de cuinar-lo abans de menjar", diu.
Més consells per reescalfar peixos
És possible reescalfar peixos a un microones, a la feina o a casa, però no és molt recomanable. És probable que l’aparell s’assequi el menjar i alliberi l’olor de peix que de vegades s’associa amb el marisc. Per evitar aquests problemes, el mètode del forn és millor.
No obstant això, per a aquells que prefereixin utilitzar el microones, Davis proporciona aquestes instruccions. "La millor manera és posar-lo al microones durant 20 segons alhora i continuar repetint fins que el peix sigui correcte. Per evitar que s'assequi, no poseu el peix al microones massa temps ni utilitzeu una potència elevada."
Consells sobre seguretat per cuinar peixos
Per descongelar el peix, introduir-lo a la nevera durant la nit, aconsella l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA). Quan no tingueu temps per al mètode de la nit, poseu el peix en una bossa de plàstic tancada i submergeu-la en aigua freda fins que es descongeli.
FoodSafety.gov aposta per cuinar peixos amb aletes fins a 145 F. En aquest moment, la carn ha de semblar opaca i escampar-se fàcilment amb una forquilla.
Un cop cuit, no deixeu el peix a temperatura ambient més de dues hores. Si la temperatura és més càlida de 90 F, no la deixeu refrigerada més d’una hora. Els bacteris que causen malalties de l'alimentació poden créixer a temperatures d'entre 40 i 140 F. Segons la FDA, si refrigereu correctament el peix cuit, hauria de mantenir-se bé durant tres a quatre dies.
