Es cultiva i consumeix arròs arreu del món, convertint-lo en el gra més popular a nivell mundial. Segons la Duke University, per a les persones que viuen a Àsia, l’arròs subministra del 35 al 80 per cent de la ingesta calòrica. El cuscús s’origina al nord d’Àfrica i té un paper central en la cuina del Pròxim Orient. També és habitual a la cuina mediterrània i continua guanyant popularitat a tot el món. Podeu utilitzar arròs i cuscús intercanviablement en moltes receptes, però hi ha diferències importants entre aquests productes a base de gra.
Definició
Quan menges arròs, menges un gra collit directament d’una planta. El cuscús, en canvi, es produeix a partir del blat; no és arròs, sinó un tipus de pasta. El cultiu de l’arròs data d’almenys el 2500 aC, mentre que el cuscús ha estat al voltant de només mil anys, segons The Nibble, una revista especialitzada en aliments.
Tipus
L’arròs arriba en desenes de varietats i diversos colors. Els exemples són el gra llarg, el gra curt, el dolç, el basmati, el gessamí, el sushi i l’arròs de l’Himàlaia. El cuscús només inclou tres varietats principals: blanc, blat integral i israelià. El cuscús blanc és el més tou dels tres. El cuscús de blat integral té una mida similar al cuscús blanc, però té un sabor més sec i una textura més ferma. El cuscús israelià és més gran, rodó i semblant a la pasta.
Nutrició
Per obtenir un contingut nutricional òptim, tria varietats d’arròs integral i cuscús. Els cereals integrals contenen germen i segó nutritius, parts que es treuen per fer els grans més suaus i blancs. L’arròs de gra integral conté més de 15 vitamines i minerals, incloent vitamines B, ferro i zinc, mentre que el cuscús de blat integral proporciona quantitats importants de ferro, zinc, seleni i fibra. Tant el cuscús com l’arròs, de gra integral o no, subministren hidrats de carboni, que proporcionen combustible per a l’activitat física.
Usos
En general, trieu l’arròs si voleu una textura més ferma i més grasa; cuscús, si voleu un gra més suau que remullarà fàcilment els sucs. Totes dues funcionen bé per a pilaf, cereals d’esmorzar calent i cassoles. El cuscús va excepcionalment bé amb la sopa. Col·loqueu el cuscús cuit al fons del bol i aboqueu-hi la sopa calenta. Els dos gairebé es fonen en un plat. Feu això amb arròs i simplement en traieu una sopa amb arròs. Tanmateix, si teniu previst afegir gra no cuinat a una sopa a poc a poc, l'arròs és la millor opció, ja que el cuscús pot superar ràpidament.
Consells
L’arròs integral de grana s’anomena sovint arròs bru, ja que les varietats més comunes d’arròs integral són de color marronós o marró. L’arròs a gra integral, però, pot ser negre, vermell o fins i tot morat, segons la varietat. L’arròs és el menys al·lèrgic dels grans, convertint-lo en un gra adequat per a la majoria de les persones, incloses aquelles amb intolerància al gluten, segons la Federació d’arròs dels EUA. Si sou al·lèrgic al blat i, per tant, cuscús, busqueu un cuscús d’arròs marró. És una mica més ferm i més gruixut que el cuscús del blat, però s’assembla més al cuscús que a l’arròs.
